陈晓卿说：“潮汕是中国美食一座特别宝贵的孤岛。如果在中国，一个美食家说自己没去过潮汕，那他就算不上美食家。”
潮汕菜，一个“精”字就贯穿了整个菜系。“精致、精心、精做、精准”，统领了潮汕菜的灵魂。
从早餐的生腌配白粥，到宵夜的海鲜打冷鱼饭，从享誉世界的牛肉丸到大街小巷的卤水鹅肉，从功夫汤到甜点草粿豆花，凡跟吃有关系的，处处都是潮人自己浓浓的印记。
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潮州砂锅粥源于“潮式香糜”，潮汕人如今依然沿用古称将粥称之为“糜”。
潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊，米粒分明，舒展却又具有质感，伴着米香在口中缓缓弥散。
煮糜当配猛火，水需一次加足，待米粒初绽即刻关火，整锅糜在余热中渐熟，米粒互不黏连，随时间缓缓沉降，浮出一层质如凝脂的浓湆
一日三餐皆爱食糜，砂锅粥的地位可见一斑！
功夫汤的灵感，便是来源于功夫茶。功夫汤究其实质为药膳汤，在中国人的膳食中药膳汤是汤品，更是滋补的药物！
要知道功夫汤可不比其他汤，不管是食材的比例还是炖煮的火候和时间，都大有讲究。让食物和药材功效互补的同时保持味道鲜美，更好的发挥其养生功效。
功夫汤所需要的食材通常为鸡、瘦肉、枸杞等，与其他炖汤不同的是功夫汤需要装入紫砂壶中进行熬制，文火炖上4小时后，出锅时便香气滕饶了。
卤水胆，越陈越醇香，是潮汕卤味的灵魂。
后辈用十年、二十年、甚至一辈子的时间，去守护这一锅卤水，同时更新升华这份古老的味道。
鹅腿、鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅头、鹅脖、鹅血、鹅心...所以，一度出现了“卤鹅现象”，部分人甚至沦为了卤鹅痴，一天不吃，失魂落魄，好的卤味才能做到一卤解千愁！
潮汕卤鹅的特别之处，在于潮汕特有的鹅种——狮头鹅。狮头鹅体型壮硕，鹅掌有力，其黑色的额颊肉瘤肥大而发达，正是这前额状似“狮头”，狮头鹅因此得名。
做卤鹅的卖相一定要好，外表的皮相不破损，皮肉依然粘着骨头，吃起来有嚼头，这才是一只好卤鹅的标准。
吃卤鹅，有一个不可忽略的部位，就是老鹅头，那个厚厚的肉冠起就是口感的盛宴，一啖咬下去，弹牙丰盈，这是老鹅所独有的。
一直吃下去到鹅脑，柔软粉嫩，有点似豆腐，却滑而不糜，肥而不腻，浓郁甘香。然后最浓墨重彩的是吃鹅颈，吃时可细嚼颈内的骨髓，吸吮饱含的卤水与鹅香，肉一丝丝咬出来，非常弹牙，风味隽美。
鹅肉双拼也好单一鹅翅也罢，一定要有卤蛋，酸菜，淋卤汁，再加一碟蒜泥醋！这是吃卤味的仪式感！
潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，这种毒药令人欲罢不能，越吃越上瘾。
一道看上去血淋淋的美味海鲜料理，腌制过后的血蛤不仅没什么腥味，吃起来更是爽口劲十足！
边吃那血水边顺着胳膊往下淌，听起来很血腥，可是吃起来真是甜美可口。
汕头人所炒的空心菜，简直地就像是艺术品，每一盘空心菜都是完整的一根又一根空心菜整齐列起来的菜肴，
空心菜品种，大多都是剑叶直茎的空心菜，通常也只是简单地切掉空心菜的头部之后，码整齐了，将菜给炒成一盘，炒好之后的空心菜上了盘，
味道咸鲜可口，口感脆嫩润滑，通过控制菜量、豆酱杀青、热锅宽油、以煎为主翻炒为辅等手段，效果非同一般。
在潮汕，炒薄壳必须搭配金不换（又叫九层塔），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。
碧绿的几瓣小叶，就能去除薄壳的腥味，同时下锅，瞬时香气四溢，母的有橙黄色的膏，公的则肥白圆润。
吃炒薄壳会上瘾的。吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳的壳往桌子下扔，把脱地上的鞋子给埋藏起来，故潮汕有“吃薄壳找不到屐”一说。
“返砂” 也是潮菜的一种烹调方法，芋块裹着糖砂，洁白如玉，糖脆芋松。因为潮州人把白糖称为砂糖。
在潮汕小吃中，反沙芋头和反沙番薯常摆放在同一盘中，因其金银两色而得此美称。外脆内香，过节必吃。
很多人认识潮汕，大概是因为美食，很多人到潮汕也都是为了吃。
美食，是潮汕人引以为荣的事情，更是不足为外人道的日常。
东粤潮州菜砂锅粥，它用独特的魅力，乡土的清新，海洋的恩赐，和大山深处众多的珍馐。传统与时尚并存，吸引着更多爱吃的人。
