昨天，甲大爷告诉了我们如何分辨“野生鳖”和“圈养鳖”，今天，让我们继续跟随甲大爷，学习如何挑选好甲鱼！
首先，挑选多大的甲鱼最合适呢？
大小要适中，一般重量大约700-800克为最佳。
我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，已长得很肥壮了，鳖一般在春夏交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就已很肥壮了。
其次，如何辨别甲鱼的优劣。
一、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
二、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三、查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
再次，如何区分公母甲鱼。
公甲鱼：甲鱼尾部超出裙边又大又粗的即为雄性，背部较扁平，体薄肉厚。后肢间距较窄。
母甲鱼：甲鱼尾部没有超出裙边则为雌性，背部有点隆起，雌甲鱼虽然体厚，但体内往往有许多甲鱼蛋，看似肥壮，一经剖开，则显得肉薄而空，后肢间距较宽。
甲鱼的分类标准
根据标准，甲鱼被分为特级、优级与合格级三种，特级甲鱼是指从稚鳖到商品鳖全程在露天池塘养殖，在露天池塘经过三个以上冬眠期的中华鳖；优级是指稚幼鳖在温室养殖一段时间后，移至露天池塘，并经过一个以上冬眠期的中华鳖；合格级是指从稚鳖到商品鳖全程或大部分时间在温室养殖、无冬眠期的中华鳖。
外观特点上，特级甲鱼与合格级甲鱼有比较明显的差别，普通消费者可以拿来作为参考。特级甲鱼的背甲是青色或青黄色，色泽光亮；而合格级甲鱼的背部颜色是灰黑色。品质好的甲鱼背部的皮肤光洁，没有明显的竖纹和凹凸；而品质较低的甲鱼则皮肤粗糙，有明显竖纹，凹凸不平。
甲鱼背上有种小颗粒叫背疣。好的甲鱼背疣不明显，而品质相对较差的甲鱼背疣不仅多，而且明显突出。据一位水产养殖户讲，背疣的多少与甲鱼的生长速度有关，生长速度越快，背疣越明显。
品质好的甲鱼趾爪长、尖、锋利，差的甲鱼趾爪短而圆、粗而钝。这是因为好的甲鱼在露天长时间养殖，有足够的活动空间和时间。
裙边也是衡量甲鱼品质的有效指标。好的甲鱼裙边富有弹性，光滑而自然伸展；而品质较低的甲鱼裙边肥厚、窄，有下垂或上翘的现象。
此外，杀净后，特级甲鱼体内脂肪较少，而且呈自然淡黄色；而普通甲鱼肌肉粗糙，脂肪储量较高，脂肪呈白色。据称这也和甲鱼的饲养时间有关。
目前在水产市场上，甲鱼的品种被分为外塘、半塘和温室三种，从养殖场地来看基本与标准的分级一致。甲鱼的价格也随品质不同，从三四十元一斤到上百元一斤不等。萧山一位水产养殖场负责人说，一些好的甲鱼可能经历4－5个冬眠期，养殖时间越长，证明甲鱼的生长速度越慢，营养和口味更好，价格自然也就更高。
