甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。
在冬季，经常吃甲鱼，能使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
“甲大爷”:产自江苏洪泽湖内游的野生甲鱼，原生态的环境使其野性十足，个大肉肥，营养丰富。因常年在湖中爬行，肉质富有弹性，口感极佳。
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那么甲鱼的食谱有哪些呢？下面，让甲大爷为您介绍5款较为家常的营养食谱吧。
一、甲鱼汤
所需食材
主料 |
甲鱼500g |
辅料 |
香菇(鲜)50g、鸡胸脯肉50g、冬笋25g、火腿50g |
调料 |
料酒10g、盐4g、味精2g、枸杞5g、姜5g、胡椒粉2g |
制作步骤
1、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳,掏去内脏，洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
2、将鸡脯肉剁成泥，放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3、将甲鱼块放在盘内，加料酒、枸杞、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。
二、生炒甲鱼
所需食材
主料 |
甲鱼500g |
辅料 |
马蹄50g、猪五花肉50g |
调料 |
青红椒10g、大蒜10g、豆酱20g、姜10g、料酒5g、盐3g |
制作步骤：
1、先将甲鱼去内脏后，放入水中焯制三分钟，水中加入葱姜、料酒。
2、焯好后放入清水中，将甲鱼表面的一层膜和四肢的油脂完全去除，再将甲鱼切块。
3、锅中放入香油下入五花肉，微微煸黄出油时，加入姜蒜，继续煸炒至金黄色时，把甲鱼放入炒透，变成微白色时加入黄豆酱，炒匀后放入红枣，烹入汤汁，加少许酱油、盐和多一点的糖，开锅后再下入马蹄，盖盖烧5分钟
4、汁浓亮时放入青红椒，撒几滴香油，您瞧，美味滋补的生炒甲鱼就做好了
三、乳鸽甲鱼煲
所需食材
主料 |
甲鱼500g |
辅料 |
乳鸽300g |
调料 |
姜10g、木耳15g、高汤200g、料酒15g、精盐4g、味精3g、胡椒粉8g、葱10g |
制作步骤：
1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后剁成小块，放入沙锅；
2、在沙锅内注入高汤，放葱、姜、绍酒，炖1.5小时；
3、当乳鸽、甲鱼炖得酥烂，加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
四、冰糖甲鱼
所需食材
主料 |
甲鱼500g |
辅料 |
猪油40g |
调料 |
酱油30g、小葱10g、 冰糖30g、姜5g、黄酒25g、花生油35g、盐2g |
制作步骤：
1、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。
2、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣。
3、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块。
4、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
5、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖。
6、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
7、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。
8、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上。
9、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
五、清蒸甲鱼
所需食材
主料 |
甲鱼780g |
辅料 |
香菇50g、鸡肉100g、火腿肉50g、冬笋50g、油菜20g |
调料 |
姜10g、香菜10g、高汤200g、料酒15g、精盐4g、味精3g、胡椒粉8g |
制作步骤：
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
