听说这块牛排会说话？！！！

“滋滋滋滋”

这样的声音总是

在餐厅上牛排的时候听到

油花和肉汁四溢

想想就要咽口水

挑选牛肉

牛排肉要怎么挑？就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉， 西冷牛排就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃。

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切除多余的油和筋

如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。

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挑锅具

有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油，用不沾锅更方便。

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煎牛排

开大火，放入牛排 首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。
翻面再煎 将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。
转小火，煎出熟度 双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。
边缘也要煎 把牛排立起来，边缘也要煎一煎。
按压测熟度 用手或夹子按一按来测熟度。
最后再调味 牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。

　　非常考验牛排肉质的三分熟。切开后，上下两侧是熟肉的棕色，向中间渐变了粉色，再是鲜肉色，还能看到里面的血水一点点地渗出，证明牛肉非常的新鲜。