识厨知味丨真正的“网红”用实力发声
杭州新天地活力Park
从疯抢猫爪杯，到排起长队的奶茶店。在“网红经济”盛行的当下，“网红”这个词似乎也慢慢变了味道。
而满满初牛的店长张立却说，他们并不在意被称作“网红”。“我们从来没想打造‘ 网红店’，这只是大众赋予我们的称号，但这个称号的确也是我们靠着实力和口碑的积累一步步得来的，这代表着市场对我们的认可。”
前往满满初牛新天地店的时候，不巧碰上主厨忙于工作无法脱身。于是，在满满初牛的包厢里，我和店长以及二厨开始了一场对话。
作为一家台式日料品牌店，他们中半数以上的人来自台湾。年轻、热情、有梦想，这是我对这个团队的第一印象。但究竟是什么样的信念，让他们背井离乡来到杭州？
“最关键的是理念上的一致。”同样来自台湾的张立说。
3年多前，张立加入了满满初牛，最初在台湾当地的一家门店负责烤制牛肉。在他看来，专注和匠心，在满满初牛，从来都不是说说而已。
这一点，单从餐厅的名字上就可见一斑，“初”意味着不忘初心，时刻秉承着职人精神。虽然是一家日料店，但这里却没有刺身和鱼片，仅靠着一碗丼饭，俘获了无数杭州人的心。
这碗人称“好评收割机”的牛排丼，与传统的日式丼饭不同，上面铺的是以炭火现烤的牛排。这意味着，对牛肉的要求会更高，在烤制过程中，大厨必须合理控制火候、及时翻面。
在这里，匠心不是口号，而是一个个标准化的流程。选取新西兰进口的上肩胛部位的牛肉，食材上等，500度的炭火高温炙烤能够更好地锁住肉的水分，最大程度保留食材的原味和营养。“我们会根据肉的厚薄程度决定烤制时长，一般2公分厚度的牛肉，5分钟是最合理的烤制时间。”张立介绍道。
除此之外，餐厅无限量供应的沙拉和水果，品质也很有保证，更别提用料充足的“例汤”了，用食客的话来说，简直就是“奢侈”。
除了常规的对食材、味道的严格把控，满满初牛的用心程度，还体现在细节上。
对于细节的把控，并不仅仅是指上桌时的摆盘而已，“包括如何淋酱汁、配菜的搭配，炸物的形状大小、厚薄程度，甚至如何建议客人适当的菜肴和上餐顺序等等，我们都有经过仔细的考量。”足见用心。
当然，创新在餐饮届也是永恒的话题。但对于满满初牛而言，虽然想要顾客保持对餐厅的新鲜与期待，但创新的前提是现有餐品的稳定。“现在外界对我们评价挺高，但对于我们自己而言，调整的空间还很大，我们也在不断完善产品，希望呈现给每位顾客的都是最佳的美食。”张立说。
中国人是离不开米饭的。在这个匆忙和快速的城市，有人愿意用心做一碗好饭，想想就觉得安心。正因如此，满满初牛才能常年在杭州日料排行榜上名列第一。
真正的“网红”会用实力发声。再花式的营销，没有产品品质的支撑，也无法赢得消费者的长久关注。“大浪淘沙，市场和食客会留下那些受到欢迎的，真正用心的‘ 网红店’。”
店铺地址：下城区新天地活力PARK星光文化广场A栋07
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