识厨知味丨OT楼下的东门头，一口温暖的家常味道。
杭州新天地活力Park
月华里一楼，低调的开了家中餐馆——东门头，中式装修很是复古。
价格都挺实惠。主打的都是家常菜、江鲜，千岛湖鱼头烧得足够入味，田螺塞肉又鲜又香。恰逢开渔期，店里每天从舟山新鲜直发小海鲜，肥腴海味带来的口舌之欲，也令人心驰神往。
“东门头取自桐庐当地一个老码头的名字，老一辈桐庐人都知道。”厨师长祝华军介绍道。从业23年的他，精通杭帮菜和桐庐菜的烹调精髓，擅长巧制河鲜。在他的标准里，对于好吃的定义，就是家常菜的质朴和踏实。
家常二字看似简单，实则是从选料到烹饪，再到背后的原理，一环环都思量完善后的结果。
食材优质是第一条件。桐庐乡下采购而来的土鸡、土鸭、蔬菜，绿色生态，祝华军同时结合杭帮菜和桐庐菜的烹调做法，让一道又一道的家常菜精益求精，让食材发挥出最佳味道。“我们会根据客人对菜品的反馈意见不断调整，在油辣咸各方面进行改进，让菜品更适合杭州客人的口味。”
例如东门头特色鱼头这道菜，祝华军的杀手锏是酱汁。这是道接地气至极的船菜，祝华军选用了千岛湖野生放养的有机包头鱼，肉质鲜嫩程度非寻常鱼获可比拟。处理后将鱼头下锅，先煎后煮，过程中要控制油温，保持鱼肉的完整度。
秘制的船菜酱，香辣开胃，是整道菜最大的风味来源。加入鸡爪大火焖煮，可以增加汤的胶质。最后放上紫苏叶，既能去腥、又可以增加特殊香味。
20分钟后，热气腾腾的鱼头锅上桌，细嫩的鱼肉中带着入味的汁底，滑嫩鲜香，开胃诱人。“这道菜最大的特点就是量大、料足，也够味，保留了传统船菜的特色。”祝华军说。
另一道田螺塞肉，也是东门头的保留菜色，翻牌率很高。必须掌握好火候，否则螺肉易老影响口感。传统的做法是将剁碎的螺肉丁与猪肉末一起搅拌成馅之后塞回螺壳内，上锅红烧。祝华军还在汤中加入鲜虾一起烹煮，大功告成后的田螺塞肉鲜味大增，升华了整道菜品的味道。
糕烧番薯，是来自祝华军小时候记忆的一道传统妈妈菜，食材不见得多高端，但胜在好滋味。红薯洗净去皮后切块，放入白糖浆中，用中小火烧煮至收汁，裹上糖浆的番薯，口感格外柔韧细腻，香甜无比。
对于骨灰级食客而言，千里之外的风味常有，反倒是家常的味道最为难得。在这里用餐，还有不同规格的包厢可以选择，满足客人对私密空间的需要。是不是有点迫不及待去品尝美食了呀，这次活力PARK依旧为大家带来了福利哦~
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