吃货苏东坡的美食轨迹和十三道传世名菜，附菜谱（建议收藏）

网传苏炳添是苏轼的后人，这个恐怕难以考证。不过苏轼作为“被政治和文学耽误的美食家”，其成就的美食，知名度堪比他的诗词。这些美食中，倒是肯定有不少我们苏神喜爱的。今天，咱们就来扒一扒，由900多年前东坡居士所创，流传至今的经典佳肴。

华夏第一吃货——苏东坡

一、入仕之前

公元1057年，也就是宋仁宗景祐三年，苏洵携俩儿子苏轼和苏辙赶考，兄弟俩一战成名。欣喜之时，突然传来苏母病逝的消息，父子三人立刻赶回老家四川眉山奔丧。两年后奉诏举家迁往京都，船过渝州，也就是今天的重庆，苏轼拜访好友名士王道矩。王道矩带其乘画舫在长江上游玩，并在舫上设宴款待。重庆人嘛，当然最喜欢吃火锅，在江上，当然就吃鱼火锅。

苏东坡与王道矩

王道矩正准备吩咐厨子去做，苏轼提出了意见：按传统吃法，得在火炉旁边涮边吃，但天气热，这样吃太燥，不如换个吃法。先将鲜鱼爆、炒、炆、熬熟，再佐以火锅料拌匀，之后倒入冷锅。等鱼熟上桌，香味扑鼻，王道矩忍不住先下了手。吃了几口，对这道融合了麻、辣、鲜、香、嫩，且不腥不臊的鱼菜赞叹不已。最后让苏轼给这道菜起个名字，苏轼说：“这道菜跟火锅最大的不同就是端上来时菜是热的，但锅却是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”“东坡冷锅鱼”，大概是苏轼留给世人的第一道“苏氏私房菜”吧！

东坡冷锅鱼

第1道私房菜：东坡冷锅鱼的制作方法

二、初入仕途

苏轼初入仕途的第一站是凤翔，就是今天的陕西省宝鸡市凤翔区。作为一个四川人，跑到陕西去生活，倒也没有多不适应，就是觉得夏天的热法不太一样，需要找个像四川有山有水的地方避下暑。于是去城边的东湖，但还是很热，吃啥都没味。这么热的天可能寻得清凉爽口之物下肚呢？苏同学开动脑筋了，他命人取来滨豆（小扁豆）研磨成粉，熬制成糊，盛入石碗中待其冷却后切成条状，再撒上盐醋辣椒等佐料凉拌，分给随从食用，皆感爽滑入味。后来在当地流传开来，称为“东坡凉粉”，这可能是苏轼出仕以来制作的第一道美食吧！

东坡凉粉

第2道私房菜：东坡凉粉的制作方法

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刺梨果汁，云贵高原特有

苏轼初入仕途，便才华横溢，名动京师，步步高升，慕名结交之人不少。有一次，苏轼宴请宾客，需要做道拿手菜，贤妻王弗决定用苏轼的家乡菜“眉山肘子”来招待客人。但由于一时疏忽，忘了时间，肘子的表面烧得有些焦黄，王弗赶忙加入各种调料以掩盖焦糊的味道，然后再守着精细地烹饪。等到揭锅之时，奇迹发生了，苏轼一尝，微黄的肘子竟比平常的更香，赶紧点缀些青葱和碎花生米推荐给一众宾客。

东坡肘子

红白绿三色相映，香飘四座，宾客们顿时馋涎欲滴，食欲大增，一尝味道果然不凡，所有人均对其颔首赞叹，名声很快就传了出去。后来随着“东坡居士”的名号崛起，“王弗肘子”逐渐传为了“东坡肘子”，并名扬四海，其实东坡美食第一次扬名最大的功臣是他的第一任老婆。现在，“东坡肘子”已被列为国家地理标志保护产品，大家去眉山玩别忘了尝一尝哦！

第3道私房菜：东坡肘子的制作方法

三、请赴杭州

可好景不长，生性爽快耿直的苏轼在尔虞我诈的官场越发不招人待见。在入仕十周年之际，他的职业生涯发生了一点“小小的”波折，乐天派的他并没意识到，这次波折就是他跌宕起伏的人生开始。

苏东坡迎来人生转折

第一次被贬，是因为他的政见得罪了王安石领导的革新派，遭到排挤的苏轼，为了避祸，主动申请离京（自愿的，或不为“贬”），降职去杭州做通判，也就是知州的副手。幸运的是，当时杭州的大BOSS是理学家陈襄，也因反对王安石变法，比苏轼早一年贬到杭州，相同的政见和相似的命运让陈襄对苏轼礼遇有加，使得远离是非的苏轼无所羁绊，从而开启了放飞自我的快意人生。

苏东坡与陈襄

在杭州，苏轼最钟情的是西湖山水，最常去的则是西湖群山中的各家寺院，因为那里有许多他新结交的出家人朋友，其中关系最好的是圣山寺的佛印和尚。佛印虽为和尚，却不太守清规。有一次，苏轼让厨师做一道“五柳鱼”，就是在鱼身上半切五刀，刀痕似柳叶飞起，不仅能让汤料浸入、品相美观，吃的时候还方便用筷子夹取。等鱼肴上桌，苏轼正欲动筷，忽见窗外佛印的身影。“好个佛印，就赶着饭点来，想吃我的五柳鱼，看你有没有这个本事”苏轼决定考验一下佛印和尚，便顺手将这盘鱼藏到书架顶上。

苏东坡与佛印和尚

佛印一进门，苏轼就笑嘻嘻地问：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答：“小弟今日特来请教一个字”“何字？”“姓蘇（现简体为“苏”）的‘蘇’怎么写？”苏轼知道佛印问这个一定有名堂，便假装一本正经地回答：“‘上面草字头，下边左为‘魚 ’（现简体为“鱼”），右为‘禾’”佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘魚’呢？”“那还念‘蘇’啊。”“那么魚搁在草头上面呢？”苏轼一想，这是什么话，魚字怎么能放到草头上面呢，便对佛印说：“那可不行，没有这个做法”佛印哈哈一笑：“那就赶紧把鱼拿下来吧”苏轼恍然大悟，原来佛印早就看到了这盘鱼，于是赶紧把鱼从书架上拿下来与佛印同食。后来，佛印戏称这种方式烹饪的西湖鱼为“东坡鱼”，这是苏轼第一道因开玩笑而命名的美食，后来成为西湖名菜而流传下来。

东坡鱼（五柳鱼）

第4道私房菜：东坡鱼的制作方法

四、罪贬黄州

又一个十年，苏轼迎来了他人生中最重大的转折。

第二次被贬，是因为他的诗词得罪了皇帝，坐了将近三个半月的牢，差点被砍头的苏轼，获释后带着家人来到黄州，也就是今天的湖北省黄冈市。因为“戴罪之身”停职停薪，所以只能在城东找了一个小山坡，自己盖茅草房，种起蔬菜，挖起鱼塘，以养家糊口，并给自己起了个号——“东坡居士”，而他的美食天赋也从这里开始得到极致的发挥。

苏东坡在黄州的住所——雪堂（复建）

因为黄州豆腐颇有名气，所以吃货苏东坡首先想到的是做豆腐，于是他在房前屋后种上了黄豆，并自己磨制豆腐。不过对饮食颇为讲究的苏同学，并不满足于当时黄州豆腐的口味，在原有的基础上进行了创新尝试。他在面粉和鸡蛋调制的面糊中加入更多的调味品，然后把豆腐裹满面糊，再放入熬至五成热的油中炸至金黄，捞出后与自种的蔬菜共置一盘，这样的做法让豆腐色美味醇。苏东坡用它来招待来访的好友，友人们尝到这独特的风味感觉很新奇，纷纷向他讨教做法，一向豁达的东坡很开心，毫无保留地传授给友人，于是“东坡豆腐”便流传开来。

东坡豆腐

第5道私房菜：东坡豆腐的制作方法

这时的苏东坡虽然过得清贫，但一向肯动脑筋的他，没事就琢磨，怎么才能用价廉的食材做出美味的菜肴。他的红颜知己王朝云（侍妾）天资聪颖，早看出了他的心思，于是就想了个法子。

惠州西湖畔的苏东坡与王朝云塑像

古代中国人的肉食大多是牛羊肉，养猪的并不多，而且达官贵族们认为猪肉是贱民才吃的，所以当时黄州的猪肉，价格非常廉价。王朝云买回些半肥半瘦的猪肉，精心烧制，色香俱全。苏东坡品尝后，对王朝云烧肉的手艺赞不绝口，写下了著名的《食猪肉》：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

东坡红烧肉

后来保守派得势，重新起用苏轼，出任杭州太守，疏浚了西湖，早已听说苏东坡喜欢吃猪肉的当地百姓，为感谢他对杭州的贡献，便纷纷把自家的猪肉送到了苏东坡的府上。苏轼这等清廉之人怎会收老百姓的财物，于是就请了一批厨子教授王朝云的烹饪之法，将送来的猪肉制成红烧肉回赠给老百姓。老百姓们吃了之后才发现，原来世上还有这么物美价廉的菜肴，于是，“东坡红烧肉”之名和烹制的方子就从杭州传播开来，最终名扬天下。

第6道私房菜：东坡红烧肉的制作方法

如果觉得太油腻的话，可以搭配一点刺梨果干，能起到不错的调节作用：点击图片了解刺梨果干▼

刺梨果干，采用刺梨之乡龙里原果精制

原本清贫的苏东坡，猪肉吃多了，反而变得油腻起来。于是苏同学又开始琢磨，能不能弄点清淡的食材调节下。自己不是种了各种蔬菜么？什么大白菜、大头菜、萝卜、荠菜都拿来做试验。纯素菜恐不香，先在锅壁上涂抹生油，再把蔬菜切碎入锅并放入生姜煮成菜羹。然后用抹了油的碗覆盖住，但不触碰到菜羹。锅上放蒸屉并盛满米，等菜煮熟后再盖上屉盖，菜羹米饭一次成型。“东坡羹”保留了油香却不油腻，能起到软化血管、降低血脂、帮助消化的作用，后来成为苏东坡晚年的养生秘方。

东坡羹制作

第7道私房菜：东坡羹的制作方法

在黄州期间，苏同学放飞自我的方式，当然还是游山玩水和拜访隐居山间的出家人朋友们。一天，苏轼游玩到西山（位于今天湖北省鄂州市，与黄冈市隔长江相望），天色已晚，干脆不回去了，就投宿在山上的灵泉寺。

鄂州西山古灵泉寺

名冠天下的大学士要在寺里过夜，寺僧们很激动，得好好款待才是，但是拿什么款待呢？动了一番脑筋之后，寺僧们用山上菩萨泉的水，和以精制麦面，再用自制的香油炸酥。当呈到苏东坡面前一看，层层相扣，玲珑剔透，如象牙雕成。

制作西山千层饼

看了半天，苏同学才放到嘴里，顿觉香甜酥脆，连连称绝。当即要来文房四宝，画了一个与真饼一模一样的画饼，并题字“东坡居士”。后来，黄州附近的寺院专门用这种饼来招待宾客，并定名为“东坡饼”。东坡饼虽不是苏东坡发明的，但却是第一个因他题字而闻名天下的美食。

东坡饼

第8道私房菜：东坡饼的制作方法

东坡饼可以跟刺梨酥/刺梨鲜花饼/刺梨荞派搭配做早餐，以提升营养均衡性：点击图片了解刺梨酥/饼/派▼

刺梨酥/刺梨鲜花饼/刺梨荞派，含龙里刺梨果肉馅

到了春天，东坡同学又活跃起来，跑到与黄州相邻的罗州，也就是今天的湖北省黄冈市蕲春县蕲州镇，因为这里是有名的物产胜地，直到今天，这里的蕲菜（即芹菜）依然有名，苏同学就用这里的蕲菜做了道“春鸠脍”（也叫芹菜脍），什么是春鸠脍？就是过完年用新发的芹菜炒斑鸠。

斑鸠，人类将其驯化多代之后成为家鸽

那时候的斑鸠到处都是，自己捉，不要钱。经苏大吃货的一番倒腾，春芹的鲜嫩口感和斑鸠的野性气息被发挥到淋漓尽致。游完罗州后，东坡将春鸠脍带回黄州送给友人，使得这道菜又得以流传开去。

东坡春鸠脍

现在斑鸠是保护动物，但有人工合法饲养的可买。如果买不到，可以用肉鸽代替，因为家鸽是由斑鸠长期驯化而来的。

第9道私房菜：东坡春鸠脍的制作方法

五、又贬惠州

第三次被贬，是因为得罪了司马光领导的保守派（革新派和保守派两头得罪，的确不善从政，不过也显示出他刚正不阿的品性），又贬到惠州，也就是现在的广东省惠州市。那时候的岭南就是个蛮荒之地，不过气候温和、水果甚多，尤其是荔枝。 

南州六月荔枝丹

中原和北方人士，就算是皇亲贵族也难得吃上一回，所以才有杨贵妃的“一骑红尘妃子笑”。苏轼这位顶级吃货到了惠州，荔枝这等美果就遭了殃。“日啖荔枝三百颗”，小驼以为绝非夸张，因为历史文献中确有苏东坡吃荔枝上火的记载。那时候绝大多数人连荔枝长什么样都没见过，更不会知道吃荔枝会上火了。苏东坡见到以前很珍贵，在当地却几乎不要钱的美果，怎么能不大餐一顿呢。我想，作为广东人的苏神炳添，也一定像他的“祖先”一样喜欢吃荔枝的吧！

当东坡遇上炳添

当然不能光吃水果，还得开点荤。东坡想念羊肉的味道了，但人烟稀少的惠州，羊肉比京城的还贵，咋办呢？士大夫的面子不要了，去杀羊的摊子等着，等杀完羊就把没人要的羊脊骨捡回来，用水煮透，淋上一点烧酒，再放点盐烤熟，光闻着都香透了。于是，一项新的美食诞生了，那就是“东坡羊蝎子”。

东坡羊蝎子

第10道私房菜：东坡羊蝎子的制作方法

后来，苏东坡与辖区循州太守周彦质结为莫逆之交，经常得到他的接济，为感谢盛意，用猪腿烧了一道特别的菜，得到周彦质的大加赞赏，并当场请教了烹调方法。周太守回家后经常让厨子制作这道菜来宴请宾客，于是“东坡腿”也流传下来。

东坡腿

第11道私房菜：东坡腿的制作方法

六、再贬儋州

第四次被贬，是因为重新得势的革新派，看到苏东坡被贬到如此偏远的地方，还过得那么开心，还能写出那么好的文章，最不能容忍的就是他的文章还能得到皇帝的欣赏。于是，在谗言之下，年过花甲的苏东坡又被贬去了儋州，就是现在海南省儋州市。

海南儋州东坡书院“东坡居士”塑像

那时候的海南岛，人烟稀少且文化落后，种稻谷的不多，粮食几乎都从大陆运过去，但因为台风、盗匪等原因经常会断航，大陆运送的粮食无法满足当地的需求，所以当地人常常以山薯充饥。海南的山薯不是红薯，不是马铃薯，也不是芋头，而是现在的山药。

海南山薯是山药

山药现在可是好东西啊，但那时的人都是吃不起饭才吃这个。跟苏东坡一起生活的三儿子苏过继承了父亲的美食天赋，将山药捣碎，熬制成羹，色泽酽白，味如牛奶，遂起名“玉糁羹”，“东坡玉糁羹”由此成名。

东坡玉糁羹

第12道私房菜：东坡玉糁羹的制作方法

东坡玉糁羹比较清淡，可以搭配布依族灰粽食用，软糯鲜香十分开胃：点击图片了解布依族灰粽▼

布依族灰粽，西南少数民族特色技艺

海南岛上，东坡同学最喜欢去的地方当然是海边，在海滩的石头上，他发现了大量的生蚝。生蚝营养价值高，朝中的大臣们有钱也吃不到，但在这里却是完全免费的，对贫困潦倒的苏东坡来说，那就是天赐的宝贝。

生蚝也称牡蛎、海蛎子，是当今世界第一大养殖贝类

不过这玩意怎么吃才好呢，苏同学琢磨了半天，“不费事了，壳下肉上，带壳直接烤”，烤熟一尝，还真香，牛羊肉都比不上这味。苏东坡还写信给儿子，叫他不要告诉朝中的大夫，以免都跑到海南来了，结果“东坡烤生蚝”也因这封信而扬名。

东坡烤生蚝

第13道私房菜：东坡烤生蚝的制作方法

苏东坡可能是第一个吃烤生蚝的中国人，东坡烤生蚝大概也是他留给世人的最后一道美食吧。在海南岛生活4年之后，宋徽宗继位，大赦天下，苏东坡得以北返常州。抵达江苏常州一个月后，一代文豪与世长辞。

苏轼自画像与他的人生总结

以上只是流传至今最著名的十三道美食。实际上，历史文献中有记载的“苏氏私房菜”多达上百种，跟“东坡”有关系的美食则多达五六百种。那时候，没有微信、没有头条、没有抖音，苏东坡依然能成为顶流的美食达人，要是放到现在，估计什么李佳琪、李子柒都得靠边站。

当东坡遇上网红

其实，苏东坡留给后人的不止诗词和美食，在他的字里行间和杯盘之余，展现给世人的，是一种在人生逆境之时，苦中作乐、超然洒脱的豁达精神。我们在享用东坡美食的时候，是否也能品尝出这种人生智慧呢？

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