[美食]这是什么？鹤浦“青燕”！

　　青燕就是清明团子，是清明时节鹤浦的传统时令美食。随着清明临近，鹤浦这一传统手工艺食品已经陆续上市。近日，笔者来到位于鹤浦镇鹤西路97号一家现卖“青燕”的小作坊，一进门就闻到浓浓的“青燕”清香，只见一位师傅熟练地进行抒粉、炒料、做“青燕”等各道工序。

　　“要做出好吃的“青燕”，除了选材以外，每道工序都非常重要。”今年53岁有20年制作“青燕”加工经验的老师傅陈德元和妻子曹惠芬，与笔者分享了制作“青燕”的经验。“刚从山野采集新鲜的青取叶子，洗干净放锅里煮，煮好后除去水分。煮熟的青里要加点碱水，以去掉涩味，可防青叶发黄。”陈德元介绍说，采绵青(鼠曲草)、糯米青等嫩草，煮熟捣糊，拌和糯米粉揉成团，嵌进馅料，有甜有咸，再在正反两面巾上新采的梓树叶，用蒸笼蒸熟，其次是米要好，一定要选用优质糯米浸泡后与大米按比例调配，兑配比例也有讲究，兑得好，“青燕”口感不涩，青味浓厚，会特别有嚼劲。陈德元说，他家制作的“青燕”，重在揉面粉，这是增加“青燕”口感有韧性的关键。主要内馅有咸菜加虾皮、肉、香干等，另一种香甜美味红豆馅包。每天早晨3点起床做好用蒸笼蒸熟簿膜包装，早上放市场摊位现卖。老少咸宜，亦常作上坟供品。

　　鹤浦广电站陈斌顺