提示：点击上方↑"中国象山港网站"订阅本号
雪花草
渔山，实为渔山列岛。据《象山县渔业志》记载：列岛由十三个岛屿、四十一个礁石组成，总面积2平方公里。位于象山半岛东南海面上，距石浦港四十五公里。
渔山列岛远离内陆，界临公海，岛的周围水质清澈，能见度10米左右。光照充足，雨量充沛，四季分明，鱼类资源特别丰富，岩礁周边盛产贝、藻类海生、动、植物。雪花草是海生藻类植物中的一种，学名石花菜、鸡毛菜。据《象山县渔业志》所述：石花菜，紫红色，软骨质坚韧，直立丛生，高10厘米至30厘米，呈扇形，生长于低潮带或潮下带岩石，味鲜美，可供食用，是提取琼胶的优质原料。
每年春季气候回暖，海洋的水温随之上升，雪花草在低潮带的深水礁石上开始繁衍生长，到了农历五、六月份长盛，渔山人开始采集雪花草。因为它长在深水中的悬岩峭壁上，必须在古历初一、十五的大潮汛时，当潮水落到最低潮位时，长有雪花草的礁石才露出水面，那时方可采集。
采集到的雪花草颜色是暗红的，经过反复揉搓与漂洗，同时要把夹杂在其中的杂质清除干净，然后晚上清水漂，白天太阳晒，三天漂晒后，雪花草才由暗红色变成粉红色，再经过四天的夜漂日晒，共用七天时间的漂洗，雪花草才现白色。此时，雪花草已完全晒干，既可上市出售亦可保存备用。
煎雪花冻时用的水与雪花草的比例，得根据煎冻者要求煎冻的稀稠程度来配制。据年过花甲的胡秀花老人介绍，她平日煎冻的方法是这样的：取一两(50克)雪花草，放入20寸铝制锅里，倒进近八成的水。先用猛火将锅里的水烧开，然后再用文火慢慢攻烧。锅里的水沸滚时间较长了，可用竹筷点蘸一下，用手触摸竹筷测试煎熬的程度，如有胶质感，一锅雪花冻就算煎成了。若还未有胶质感，则继续用文火攻烧，直到有胶质感为止。煎成后，让又热又烫的胶质水慢慢冷却，冷却成冻后，吃时放入糖卤和薄荷，就是清凉、甜爽的渔山雪花草冻。雪花草冻是夏日极佳的清凉剂，能消暑、解热、止渴，是老幼皆喜的上等饮品，同时还是治疗妇女疾患尤其是白带多的良方。
一到夏天，石浦的街头巷尾总有许多小商贩设摊叫卖雪花草冻，并美其名曰为“仙草冻”。随着旅游业的发展，外地游客来这里观海景、尝海鲜，若见路旁有冻摊，也会围上去喝上一二碗，人人都会喝得津津有味，赞不绝口。
雪花草的采集和雪花冻的煎制方法是哪朝哪代、何年何月开始，现已无法考证。胡秀花说，她说的有关雪花草的采摘、漂晒及雪花草冻的煎制方法，是从上辈渔山人那里学得。以前，很多渔山人都会煎雪花冻。那时因渔山岛远离内陆，交通不便，进出只能乘坐木帆船，航行速度极慢，岛上住的人又不多，长在渔山岛深水礁石上的雪花草非常茂密。如今交通便捷，岛上人口剧增，又知雪花草有较高的经济和药用价值，一度狂采滥拔，几乎被采尽拔绝。
为了防止对雪花草无节制的采摘，有效地保护这一物种，渔山村作出规定：对岛上雪花草及其他海生动植物进行分期分批限量采挖。如能按规定行事，相信在不久的将来，渔山岛的雪花草又会再现盛状，我们的子孙后代还能继续享用渔山雪花草冻玉液琼浆般的美味，而渔山雪花草冻的制作技艺也能代代相传下去。
(县非遗保护中心供稿)