面白似雪！定塘新岙村的“冰美人”，你喜欢吗？

品尝过美味的冻面吗？

这寒冷中的美味

究竟有何“冻”人的地方？

小编带你看！

每年定塘镇新岙村的村民都会等待一年中最寒冷一天的到来。只有这样，他们才能做出新岙特有的美食——冻面。

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冻面，历史悠久，制作工艺复杂。分为做浆、磨粉、揉粉、敲面、接面、剪面等十余个工序，每个环节紧紧相扣，缺一不可。

伴随着社会变迁，生产的机械化进程，其中的许多工序已经被机器取代，最原始的一些制作环节早已退出历史舞台。

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制作冻面在新岙村已有上百年的历史。做冻面的主要原材料是番薯粉，所用的番薯都是农户自己种植的，这里土壤肥沃，气候适宜，非常适合番薯的生长。

这里所说的番薯粉，实际上就是我们所说的淀粉。第二天，把缸底的番薯粉铲起，再沉淀分离。经过两次淘汰选择，最后胜出的番薯粉没有杂质、雪白光亮，才能用来做冻面。一个壮劳力一个晚上只能磨一箩番薯，大约百十来斤。

做好番薯粉只是做冻面的前奏，家家户户把番薯粉晒干，收在家里，等待冰冻的日子。只要气温骤降，村口的水潭结了薄冰，整个村庄便开始沸腾，做冻面的日子，终于来了。

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在做冻面的工序里，揉粉是对体力与耐力的考验。先将一小杯番薯粉加水捣成糊状，入锅蒸熟，制成类似酵母的底粉。

底粉出锅后，马上混在干粉中，开始上下翻动揉搓，这跟北方和面有异曲同工之处。揉粉的过程至少要持续半小时，粉要揉得均匀，干湿适中，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。

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在揉粉时，那边灶口的火已经烧得旺旺的，在做面的过程中，烧火，也变成了一门技术。火太旺，面刚下锅就会被滚水冲断，而火不旺，面就半生不熟，难以起锅。烧火的人，一般由村里有经验的老者担当。

锅里的水已经烧开，“面师”和烧火师傅配合，将水烧得刚到火候，“面师”开始了仪式般的工作，他高高站在灶台前，把揉好后的粉放进棱子，番薯粉从棱子的小孔中渐渐下垂，落入烧开的水中，面相互之间不能碰到，既不能太软，也不能太硬，伸得高一点面就细，放得低一点面就粗……

面师不断捶打棱子里的薯粉，掌控着下落的高度和时间，这其中的秘诀，很难用语言表述清楚，大抵依靠的是经年累月积累的智慧经验。

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为什么要在结冰的时候做面？这里面还有个阴差阳错的故事，也正是这个意外，才有了今天美味的冻面。

早年，都用统粉做面，那时做的面随做随吃，要吃了，就把番薯粉放在大碗里，加水搅匀，成糊状后放入蒸笼上锅蒸熟，放上一晚，硬了从碗里拿出来，就成了面饼。

面饼用刀切开，切成面丝，面丝细的像毛衣针，粗的跟筷子粗细，晒干了就成了番薯面。这种面，几乎家家户户都会做。

事有凑巧，有天晚上，一户主人忘记去收晒出去的番薯面。而等到过夜的面下锅后，人们发现，这面煮起来口感与以前的大不一样，吃起来柔软、可口。

善于观察的新岙村村民发现，是那晚天冷结冰才使面条变了味道，尽管谁也猜不透在热胀冷缩的相互作用下，面的内部到底发生了什么，但是这却成就了冻面吃起来柔软、顺滑，下锅久煮不烂的优点，这也是冻面和其他面类的本质区别。

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象山县很多村庄都有自己独特的做面工艺，新岙村村民就把出锅后的面条放入米浆水中浸泡，然后放在竹竿上晾半小时，再用清水洗净重新晾晒，这样制成的面有独特的口感。

冻面放在露天，还要不断淋水，淋水次数越多，做出的冻面越爽口。第二天冰融化时，把晒在竹竿上的面抖去冰屑，在阳光下晒干晒透。冻面，就成了。一户人家往往会做上百斤，吃上一年。

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这也是水的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍、团结等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。