【抢眼】它有女人般的温柔和甜香？东陈还原古法技艺……

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“若作酒醴，尔惟典蘖。”作为千年酝酿，黄酒被如今的江南人唤成“中国可乐”，它有女人般的温柔和甜香，诱人之处远胜白酒之类。黄酒的缘分，是偏向于江南人的，它似乎是为了顺应江南人的性格而发明的。

立冬开酿，春分封坛。由于秉承“道法自然”“顺应天时”的规律，恪守“一冬一酿”的自然法则，才有了“千年一坛黄酒香”。

这几日，象山东陈酒厂蒸饭间里雾气腾腾，2名师傅舞动铁锹，将蒸熟的米饭装进推车的桶里。一旁，酿酒师陈庆敏不断向米桶里注入清水，随后又从30℃的汤池里舀了几盆灌入。

另一间屋子里，师傅们正将浸过汤的米倒入酒缸里、撒下酒曲……加紧制曲酿酒如火如荼。

“米蒸熟装入桶后要先进行降温，再用汤水进行回温，然后才能落缸开始前期发酵，一般需要5天时间。”陈庆敏介绍说，自己17岁时便跟师傅学习传统酿酒工艺，将近有40个年头了。

据了解，黄酒以大米、黍米为原料，采用传统工艺和纯手工酿造，主要分成过筛、浸渍、蒸煮、冲洗降温、汤水回温、落缸、发酵、灌坛、压榨、澄清、杀菌、温酒、陈储、半成品、成品等10几道工艺流程。整道流程一般需要35天。

陈庆敏说，酿酒不难，但要酿出上等好酒，除了选用的米质和酵粬外，前期发酵时对于温度的控制也十分讲究。“米在落缸时，缸底部要留出一个小圆的空间，便于散发热量。同时，在发酵期间，还要用温度计去测量缸内温度，过高的话就要适时将盖在筛子上麻袋掀去，以免酒变馊。一般温度控制在35℃为宜。”

每年下半年，是酒厂最忙的时候，为了能应对全县各地接踵而至的订单，厂里的15口大酒缸都要“派上场”，每口缸能酿100公斤的米。虽说流程多而杂，但陈庆敏一贯坚持自己层层把关，以便让顾客喝上高质量的放心酒。

黄酒是民俗活动不可或缺的主角。成品的酒盛在白色瓷碗里，酒色金黄，香甜诱人，入口则是软绵醇厚，暖心暖胃，其酒力如丝绸缠绵，一层一层温柔地浸润内心，越发觉得陆放翁“红酥手，黄藤酒”的美来。

“酿制黄酒是一门工艺活，不仅讲究多，还含有厚重的历史文化色彩，希望能将传统工艺一直传承下去。”陈庆敏说。

传统技艺要长久的保留下去，这碗酒才更香醇！！

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