竹乡西周
竹韵腾细浪，春笋满山香
笋，竹之嫩芽是也
细雨霏霏，草长莺飞，西周的山间
新笋萌出，拔节有声
招引着人们一拨拨进山掰笋，收获野趣
笋，味恬淡而清鲜
气美醇而蕴藉，清脆鲜嫩，莫过于此物
自古有"寒土山珍"的美誉
吃法有很多种，可荤可素，可炒可煮
盐烤笋
青山不老，笋味长存
挖来的笋要趁新鲜加工成盐烤笋
这是西周隔溪张村的一绝
这样的笋，除了盐之外，再无其他
然而咸、鲜、嫩的滋味
比油焖笋洁清而爽口
比腌笃鲜里那些吸足油水、珠圆玉润的笋
更有一种空谷幽兰般的清雅芳馥
烧盐烤笋的笋，是从竹林中挖出后不久就下锅，烤时才能出水，再让其慢慢收干。若另外加水，则鲜美之味大打折扣。笋的新鲜也确保了嫩，否则满嘴是渣，也谈不上“至美之物”了。
剥去笋壳，切成块，用水一洗，洁白的笋肉有着天然的清香。
在这里，村民常常是把笋切好，弃去老根头，然后烧起大铁锅，冷水中把笋块放下去，等水煮开了再放盐，料酒，糖。然后。盖好锅盖，文火烧，只待笋干缩了，水分将吸收尽，过程中也注意翻炒，以防笋被烤焦。
末道关键是文火阶段：早起锅，成汤笋；晚起锅，成笋干了。老式灶膛里抽去柴禾后，灶膛里火星依旧纷繁闪烁，犹如满天繁星，受热均匀。
包笋团
竹林摇曳，村民吃笋的历史源远流长，
竹笋不但是菜肴，更是想方设法变成了点心，
那就是大山深处最美味、
最为“吃客”所称道的笋团了
把切成丁的笋和蛋丝、肉丁等进行炒制，馅料便制成了。用糯米粉和粳米粉混合做成的面皮裹上，笋团便做好了。虽说过程不算太难，但倘若不太熟练，做成的笋团就歪七扭八。
常言道：“尝鲜无不道春笋”。裹进整个春天的笋团，带给你的不仅仅是脆韧的口感、鲜甜的滋味，更是山野的灵秀与大自然的纯美。
晒笋干
竹排早已拾掇干净，
架在家里、田野中、围墙上，
村民们将热腾腾的笋煮开来，
暴晒在晚春的阳光里。
空气中弥漫着竹笋的气息，
陪伴隔溪张人一年饭桌的美味正渐渐晒制而成
这种笋干，象山人叫做“陆笋”（谐音），以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、晒干等多道工序精制而成。压制过程中，一来可以压榨出笋中的水分，二来让笋呈扁平造型。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩。趁着天好，不少居民家的阳台、院子甚至路边，都晒满了笋干，就连空气中也弥漫着一种特有的香气，过路人闻到都不禁垂涎欲滴。
不同的笋，鲜嫩程度不同，吃法也不同，各具特色。如黄泥头拱可用来炒食；刚刚钻出泥土的，可以烤盐笋，已经钻出泥土的笋，可以做笋片和陆笋，也可以放到玻璃瓶中做成腌盐笋，别有风味。勤劳质朴的山里人用自己的勤劳智慧为我们创造了这舌尖美食。
来源：宁波日报
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