象山民间有过年时候酿制番薯烧的习俗。每年年底，村民就利用番薯来烧制白酒，纯正、清澈的番薯烧酒香飘四方。
锅里放着番薯丝和大米发酵而成的原料，大火蒸煮，蒸汽通过一根小小的塑料管，流向旁边的塑料小壶，蒸汽冷却凝聚成了烧酒，这就是通常所说的“番薯烧酒”。
制成的烧酒，装进酒坛里，随喝随取。
制作过程：
1、原料比列：干番薯丝3份，大米（粳米即可）1份。 比如大米25市斤，就可以配干番薯丝75市斤，合计100市斤原料。 2、制作方法：将番薯丝浸泡到水里2-3小时，大米泡4小时。 3、将浸泡后的大米和番薯丝捞出，沥去水，拌合在一起。 4、将拌在一起的原料，放在锅上蒸煮熟后冷却。 5、拌上大曲或白药（或发酵的原料），放到大缸里，密封半个月。 6、半个月后，就可以像上图一样，拿出来烧制白酒了！
看白酒正在源源不断，流进塑料桶里，好香啊！
刚刚烧好的番薯烧不仅醇香，而且色泽也很好。在象山，番薯烧十分畅销，往往在春节前就会卖断货。
据制酒师傅所说，75市斤干番薯丝，25市斤大米，能制作40多度烧酒40市斤。这可是好酒呵！如今，番薯烧酒制作技艺是我县非物质文化遗产之一。
自己家酿过番薯烧的快来“写评论”，聊聊你家“秘诀”吧！
来源：象山非遗
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