说一说那些不仅酸，而且还历史悠久的醋

Balsamic醋的“法定”制醋方法非常严谨，首要是葡萄必须是Modena省内出产的指定品种，一是白葡萄Trebbiano，另外就是红葡萄Lambrusco.前者本是酿造干邑的主要品种，糖分特别高，味道却简单清淡，很适合需要长时间浓缩的制醋过程，使陈醋的味道不会过烈；而后者则是酿造意大利著名气泡酒的品种。大部分黑醋酿造师只会采用Trebbiano，但也有少量制造者添加Lambrusco，让出品的色泽更圆润、味道更富复杂性。
这种酸酸甜甜又浓稠的黑色汁液，在意大利正餐中用到的机会非常多，基本是作为主菜的点缀和调料。传统Balsamic醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上，因其本身具有均衡、浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会非常可口。