酿青梅酒、做青梅酱、品青梅宴…酸酸甜甜的大壮农场你约了么？

青青梅子

酸涩我心

做青梅酱

天气舒爽，凉风阵阵，青梅经过清洗，一部分进了厨房，剩下的全部晾晒在竹篾架上。不管是酿青梅酒，还是做梅子酱，过程都不难，但仪式感很重要。两位美女姐姐负责做酱。即便是在厨房忙碌，也依旧要保持优雅从容，“这样做出来的梅子酱不至于带着苦味”。虽是一句玩笑话，却道出了做酱之人的浪漫与诗意。

洗干净的梅子连同清水上锅煮，水开后转小火并分多次加入冰糖，边加边搅拌，直到梅子软化、骨肉分离、梅汁浓稠，梅子酱就算熬制完成。

围观的“馋猫们”迫不及待用手指蘸一些来尝，酸酸甜甜，入口即化，不苦不涩，十分美味，比超市卖的好吃不少。

“梅子酱的正确打开方式是蘸吐司哦。”姐姐们拿出一袋吐司，仔细地用刮刀在吐司表面均匀抹上一层梅子酱，然后将吐司一对折，轻咬慢品，酱的酸甜度被中和的刚刚好，吐司也不干不柴，两种味道在舌尖融合成全新美味，一片吃完香甜不腻。“不管是当早餐还是下午茶都是极好的。”

酿酒不难，难的是掌握好酒和冰糖的比例。酿酒老师傅总结出的“标准比例”堪称“黄金配比”，多一分则过甜，少一分则偏酸，酸甜适中，口感醇厚。所酿之酒也有讲究。最好选用53度左右的高粱酒、番薯烧。老师傅说，只有高纯度粮食酒才能最大限度与青梅进行中和、发酵，酿出的酒才能清、醇、顺。

酿酒开始，一大桶洗净晾干的青梅骨碌碌的滚进酒缸，大概在7分满处铺上一层老冰糖，然后哗啦啦倒满醇香的粮食酒。顿时，空气里弥漫着梅子的清鲜和酒香，中和成一股诱人的甜醉。最后封盖，藏进酒窖。短则三五月，长则几年，时间越久，品质越高，当解封那一刻几乎香掉你的鼻子，馋掉你的下巴。

酿青梅露

剩下的青梅则用来酿青梅露，一层青梅一层冰糖，随后密封，时间是最好的催化剂，青梅与冰糖充分融合、发酵，青梅汁逐渐渗出，冰糖缓缓融化，两者相遇将产生奇妙的化学反应，在一方小小的瓶中，完成一场神奇的蜕变、共生之旅。待三五月之后，全部化成青梅露，舀一勺泡茶，清沁怡然，酸甜可口，最好不过。