厨房里琳琅满目的调味品，各有各的特色与作用，若要比出个高下，可有不小的难度，但要说哪一种吃的最多，那一定是它——醋！
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，主要含乙酸2%～9%的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
醋的悠久历史
一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。在西方，古埃及时期就已出现了醋。
醋在古代称“酢”[zuò]，在周代以前就已经出现，周王室中已有了“酢人”，专管王室中酢的供应，日本至今仍用酢字称醋。
周代醯人
公元前1058年所著的《周礼》一书中，就有“醯[xī]人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象。此外，由于山西人好吃醋，所以也常常称呼山西人为“老醯”。
酿醋坊
春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载，至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。
酿醋法
南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。
醋的药用价值
出自《名医别录》
陶弘景：酢酒为用，无所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。
《唐本草》：酢有数种，此言米酢，若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢，葡萄、大枣、等诸杂果酢及糠糟等酢，会意者亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。
《本草拾遗》：药中用之，当取二、三年醋良。
《纲目》：米醋，三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷意黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。
