低温火腿肠中的变性淀粉

1：糊化温度低，利于热加工，粘度稳定性高，有利于在低温肉制品的多次热加工中维持口感的稳定性；

2：凝胶性强，弹脆性好，硬度高，降低成本的同时保证产品的凝胶性；

3：抗老化性好，能够保证低温肉制品在温度波动条件下不出水、不收缩，有效延长产品货架期；