星课堂——法式小面包种变性淀粉的作用

1.此系列变性淀粉经过预先糊化，冷水可溶，有很强的吸水能力，锁水能力强，分散性好；

2.应用于法式小面包中，在货架期内可以延缓面包组织的老化，同时提供面包均匀的组织状态及柔软的口感。