星课堂——如何做出诱人酥脆的炸鸡块

今天我们讲解的是煎炸裹粉（裹浆粉）中的变性淀粉

此系列变性淀粉特性

1：用于煎炸裹浆粉中，适用于重组鸡块、面包糠裹浆等产品中，可以赋予产品酥脆、硬脆的口感；

2：提高素材与裹衣的粘结性，使其粘结紧密不脱壳；

3：提高产品的保型性，延长回软时间。

关注我微信号：普罗星淀粉

长按，识别二维码加关注