完美的牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素。
| Rare | 一分熟 | 50～55℃ |
| Medium rare | 三分熟 | 55～60℃ |
| Medium | 五分熟 | 60～65℃ |
| Medium well | 七分熟 | 65～70℃ |
| Well-done | 九分熟 | 70～75℃ |
牛排从一分熟至九分熟（倒序）| farina-essen.de
1、牛排一定要解冻至室温再煎
牛排解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。有利于“焦化外壳”的形成。
2、平底锅要充分的预热
充分热锅是煎牛排最最重要的一步，牛排煎之前可以适当撒上些盐粒和黑胡椒碎调味，这也能帮助表层焦化。牛排下锅后，等到一面黑胡椒散发香气就是调成小火的最佳时机。
3、牛排下锅后不要急着翻面
牛排放进热锅后，千万不要急着翻面。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，短时间完全不需要担心糊底。不去翻动牛排的目的，就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
4、煎好的牛排一定要静置片刻再切
煎好的牛排需要“醒”一会。这有助于锁住宝贵的肉汁。
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*图文来源于网络
