星课堂——鱼糕中变性淀粉的应用特性

1.弹脆性好，嫩滑爽口，降低成本的同时保证了产品的凝胶性能；

2.抗老化性好，能够保证鱼糕在低温冷冻的环境下不老化，不出水，不收缩，有效的延长了产品的货架期；

3.耐高温性好，鱼糕在长时间的蒸煮过程中品质不下降，方便食用，美味可口。

鱼糕，属于鱼糜类产品。

鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。