炒合菜
其实就是大家熟悉的
『韭菜炒鸡蛋』升级版
是很容易上手
又不太会失败的家常菜
家庭版炒合菜
材 料
-Memory of Taste-
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材料名称 |
用量 |
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鸡蛋 |
3~4个 |
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韭菜 |
1把 |
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红薯粉丝 |
1小把 |
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绿豆芽or黄豆芽 |
100克 |
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生抽 |
1勺 |
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老抽 |
半勺 |
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蚝油 |
1勺 |
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盐 |
5克 |
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糖 |
5克 |
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鸡精 |
看个人喜好，可不加 |
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小米椒 |
2个，不吃辣可不加 |
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蒜 |
5瓣 |
做 法
-Memory of Taste-
准备工作：红薯粉丝用开水泡发20分钟
为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用
鸡蛋炒熟装盘备用
用锅中余油爆香蒜末小米椒，倒入绿豆芽/黄豆芽炒软
加入鸡蛋、泡发好的红薯粉丝、韭菜段，翻炒均匀
加入调料调味：1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小匙盐、1匙糖调味，中火翻炒均匀，可加少许适量水煮几分钟
这一步翻炒要速度，不然容易粉条糊底，最好加点水容易调味均匀也不容易糊，喜欢上色淡一些的可略减少老抽的量
出锅！香喷喷的家庭版炒合菜就完成啦
小提示
最好用『红薯粉丝』喔，口感比较好，更有韧性，绿豆粉丝/龙口粉丝太细，很容易炒糊
加水也是根据个人喜好，比较灵活，喜欢韭菜脆点口感的可以不用加，喜欢熟透点口感的可以加少许适量
里面的配菜也可以根据个人喜好改变的，比如加点胡萝卜丝/木耳/火腿肠/豆干之类的
- E N D -
