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国际食品信息协会2016年的一项网络调查数据显示，31%的美国消费者表示他们更喜欢消费天然色素产品，43%的消费者则表示其正在努力避免食用添加了人工合成色素的食品。与此同时，卡夫食品、玛氏、塔可钟、金宝汤以及很多食品巨头都承诺将尽快移除自己产品中的人工合成色素。食品和饮料对天然色素说：I Need You!
很显然,对天然色素需求量最大的是儿童食品，英敏特调查数据显示，43%的美国“千禧年”母亲（通常指1984-1995年出生的女性）明显对不含人工合成色素的的产品更感兴趣，这一数据远高于一般的美国民众。
年轻的妈妈们对天然色素市场的发展功不可没。儿童糖果、糕点和乳制品都是使用天然色素比较多的产品。在过去的一年中，天然色素在糖果/糕点中的应用年同比增长率达15%，在儿童食品中的应用最多。与此同时，冰激凌和酸奶等乳制品也不甘人后，使用天然色素的比例显著增加。
番茄红素供应商乐康瑞德也在自己的市场调查中发现，千禧一代目前对含有天然色素的乳制品非常感兴趣，就像针对儿童的水果零食一样，天然色素糖果市场前景喜人。
另外，添加了天然色素的谷物食品也越来越受欢迎，食品营销研究所的调查数据显示，天然色素谷物已经成为消费者最喜欢的食品之一。另外，与天然色素挂钩的冰冻食品、宠物食品、膳食纤维、烘焙产品和零食产品市场也有很大的发展潜力。
