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随着消费者对“美食学”越来越熟悉，他们一直在寻找除肉类和奶制品之外的其他蛋白质来源。大豆、花生、藜麦和大麻已经流行好多年了。最近，豆类产品吸引了消费者的注意，因为它们有利于环境，可以作为无麸质面粉。豆类产品是豆科作物所收获种子的总称。事实上，联合国宣布2016为国际豆类年，同时也表明了大多数发展中国家将各种豆类中作为获取蛋白质的主要来源。添加植物和豆类面粉蛋白是2017烘焙趋势的新热点。
作为面粉或粉末状的蛋白质浓缩物或分离物，豆类可以应用于烘焙行业。当以面粉形式出现时，它们被认为是“多样化的面粉”。把豆类融入面包、饼干甚至披萨，不仅能增加蛋白质含量，还能增加纤维、维生素和矿物质。
葵花籽卵磷脂和油脂在过去的几年里被用作“清洁标签替代品”，现在葵花籽蛋白正成为植物蛋白的替代品，特别是因为它是一种完整的蛋白质。葵花籽蛋白中的赖氨酸含量比大豆中低，但在消化率方面优于大多数植物蛋白（90%）。根据F. Sosulski和R. M. Mahmoud在1979年所撰写的谷物化学文章，当代替12%的小麦粉时，葵花籽蛋白强化面包排名高于大豆营养面包。
芝麻蛋白（浓缩物和分离物）于1995年由T.A. El-Adawy尝试融入小麦面包。结果表明，高达18%的芝麻蛋白分离物和高达16%的芝麻蛋白浓缩物可以替代小麦粉而不影响面包的感官结果。
此外，2016年12月版的Culinology杂志预测，海藻将在2017年“掀起浪潮”。根据2014年在“食品科学与技术”（Food Science and Technology）杂志上发表的文章，C. Fitzgerald等人与爱尔兰和英国的研究人员合作，可以将高达4%的红海藻蛋白水解产物添加到面粉中。
