据Lux Research最近发布的一项研究认为，除了鱼和肉来源意外的替代蛋白市场继续快速增长，预计在2024年前，年增长率将达到14%，届时总蛋白质市场的规模将翻倍，达到9.435亿美元。而开发商将更加侧重于开发新的蛋白来源和新的配方，以消除目前蛋白质供应链中存在的不良环境影响。
报告认为，大豆、豌豆和燕麦在植物来源蛋白中依然占据主导地位，不过技术将成为改变蛋白质的风味以及创建新型的的食品和饮料、拓展现有的产品的关键。
Lux Research的研究人员对此表示，替代蛋白将继续在满足全球蛋白质方面发挥着关键的作用，并可为参与者提供一个良好的机会。调查报告还认为：
三种来源的蛋白质将位居主导地位：尽管研究评估的蛋白质来源有20余种，但是大豆、豌豆和燕麦将机遇主导地位；同时，羽扇豆、鹰嘴豆、蚕豆、亚麻籽以及棉籽等将成为高潜力的蛋白质来源，但目前这些来源的蛋白质依然处在成本高昂而可获得性低的状态。
创新是替代选择的关键。替代蛋白质来源还处于开发的早期阶段，需要继续的创新。主要的芳香包括作物的遗传学研究，以增强作为的质量和收益，或者开发新型的化学成分，以及加工工艺，以获得新的成分或新的风味。
配方挑战：随着植物来源奶制品的需求增长，配方成为市场成功的关键。这些产品正在日益吸引消费者的关注，但需要更好的配方开发，以获得消费者期望的味道和感受。
