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随着营养观念的不断变迁，人们对食物营养的新认知正在迫使生产商们或主动或被动的跟随潮流的步伐做出相应的调整。这些认知和调整的背后隐藏着的正是行业发展的规律和趋势。英敏特对此做出了分析。

过去提起饱和脂肪，总是让人退避三舍。而现在消费者对于脂肪即有害的偏见正在逐渐消失。取而代之的是消费者开始意识到脂肪也有“好”“坏”之分。一项针对英国消费者的消费调查显示，有22%的英国消费者认为和过去一年相比他们比较不担心饱和脂肪的摄取；另有31%的英国消费者注意到最近越来越多的媒体对于饱和脂肪在做正向报导。在美国，人们对于脂肪的认知改观更为显著，甚至在美国膳食指南中取消了每日对于脂肪的建议摄取量。