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Innova Market Insights显示，从全球来看，乳制品在过去五年内实现了稳定增长，复合年均增长率（CAGR）达到11%；其中，乳品替代饮品是发展最快的品类，复合年均增长率达19%。2016年，亚洲乳品市场同样实现了快速增长，中国和日本是两大最活跃的市场，马兰西亚和印度尼西亚紧随其后。伊利、蒙牛和光明乳业是中国乳品市场的三大品牌，其市场份额占到近50%。
就具体品类而言，在全球市场中，奶酪是最活跃的品类，其次是酸奶。中国奶酪市场距离全球水平有一定差距，尚有待开发。然而，得益于中国消费者对健康的关注，中国酸奶新品开发步伐紧跟全球水平。
对于中国市场而言，饮用型酸奶/发酵乳饮料是发展迅猛的品类，因为这一品类的新品开发占有率，从2012年的不到20%上升到2016年的将近30%。这一增长主要来自食品技术的创新，比如常温产品线的延伸。经历了高速增长后，该品类的销售额占比已在2016年中国乳制品中达到15%。
在中国，牛奶/牛奶饮品是成熟稳定的品类，其销售额占中国乳制品市场的53%，而新品开发增长率较低。
从Innova Market Insights洞察来看，有54%的中国消费者在2016年增加了酸奶的消费量，51%增加了牛奶/牛奶饮品的消费量，47%增加了奶酪的消费量。增加消费的驱动力是：健康（53%），乳品的创新性和多样性（22%）。
