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虽然我国的烘焙市场相比较于欧美国家起步较晚，但从2009年以来就呈现出蓬勃发展的态势，一直保持着较快的增长速度。根据预测，2017年我国烘焙行业市场总额将达到4013亿元。
中国烘焙市场能够实现快速增长，部分原因是新一代的年轻人更愿意尝试将烘焙食品作为他们代餐的一种。现代年轻上班族由于生活节奏较快，追求简单快捷的生活方式，所以更愿意选择方便食用且没有异味的烘焙食品作为餐点，这也将会是烘焙行业未来的增长点。
下面四大发展趋势引领国内市场
冷冻烘焙食品将更受欢迎
根据PersistenceMarket Research (PMR)发布的一篇名为“冷冻烘焙市场：2020年全球行业分析与预测”的报告显示，冷冻烘焙食品类别目前占据全部冷冻食品市场约为8-10%的份额，并将会在欧洲、亚太地区蓬勃发展。其中，冷冻披萨饼皮和冷冻面包将是冷冻烘焙食品市场的主要推动力。
添加蓝莓等国外热门水果的食品
像蓝莓蛋糕、蔓越莓饼干等两年火得一塌糊涂，这主要得益于这些水果具有诸多食疗功效。像蓝莓在降低胆固醇，促进心血管健康，增强心脏功能等方面具有一定的作用。其添加到蛋糕、面包等烘焙食品当中，既增添了风味，还有一定的保健作用，非常受消费者欢迎。
富含膳食纤维
根据Mintel(英特敏)调查显示，声称有亚健康的中国消费者比例从2012年的75%上升到目前的86%。调查还显示中国社会经济快速发展和营养转型导致能量摄入过多。糖尿病、肥胖症、高血脂等富贵病等均与饮食过于精细关系重大。
膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。在烘焙食品中当中应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料，不仅能提高烘焙食品的口感。而且随着人们对健康饮食的重视，富含膳食纤维的粗粮类烘焙食品也必然会越来越受大家欢迎。
随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，如营养食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。
众所周知，益生菌现在一直都是各大超市冷藏柜的主角，但在烘焙类产品中益生菌还非常少，不过这确实是一个很好的流行趋势，比如以酸奶的形式进行添加。
另外，像木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖等这些功能糖具有低甜度、低热量的特点，均可以适量添加到烘焙食品当中，形成低甜、清爽的产品口感。
