粤菜的起源，可远溯至距今二千多年的汉初。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。到了明清，广州的饮食文化进入了高峰，甚至有书云“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”
进人20世纪二三十年代，广川食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批地涌现出来。看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，吸取西菜面点和外来饮食中的烹饪精华，进而融会贯通于民族饮食文化之中，成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
粤菜选料广博奇异，花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。同时用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，善于在模仿中创新，菜式品种繁多；口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
其中广州菜聚集了珠江三角洲地方风味特色，更兼外省菜以及西菜之所长，融会贯通自成一家，讲究火候，注重色、香、味、形等。
潮州菜融合了闽南与广州所长，以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色，爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。
东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，主料突出，讲求香浓，以砂锅菜见长。
小时候看过一部香港电影《金玉满堂》，其中展示的粤菜让人目遇之而成色，耳得之以为声。特别大反派初登场时，那火焰横飞的脆皮干炒牛河，欢腾喧闹，鲜花着锦，犹如康敏，香得不清远却厚实。
干炒牛河可谓粤菜中最有亲和力的平民菜式之一。论食材，寻常可得；论烹制手法，为厨师上灶的基础技能；论受欢迎程度，无论是大排档、茶餐厅，还是高级酒家，都不会有违和感。但越是简单的菜式越见真章，电影里的满汉楼老板欧兆丰，就把干炒牛河喻为“厨房的克星”足见其地位。
牛肉／河粉／豆芽／韭菜／香葱
盐／生抽／老抽／糖／花生油
牛肉切片，把适量的生抽、白糖、淀粉、水倒入肉中，用手抓匀，让水充分的进入肉中，再加入少量的油拌匀，这样可以锁住水分。
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豆芽、葱、韭菜洗净，韭菜切成小段，葱切段，把河粉放入开水中汆烫十几秒，捞起后放点油拌匀备用。
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起锅，倒入适量的油炒牛肉，油6成热的时候，把牛肉倒入锅中，滑至7成熟，捞起控干油备用。
04
把豆芽和葱段放入翻炒一会，豆芽变软，有点出水时，把河粉放入翻炒。记住加了河粉后，就不用锅铲了，改用筷子翻炒。
05
把牛肉、韭菜放入锅中炒。加入生抽、老抽调味上色，用筷子翻匀，每根河粉都变成深黄色即可。
好牛河的标准，《金玉满堂》已经说得很通透了——“油多就腻，油少会焦；每条河粉都要色、味均匀，豉油太多味会太重，豉油不够味又太淡；牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口；当牛河上桌的时候，一夹起来，不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。”这个味道，广东人叫做镬气。就像泸州老窖·特曲，经过大师匠心的贮存发酵，以时间的催化，让酒体更柔和醇厚，品味浓香，更是品味时间的味道。
其实，无论它在你心中是什么，总和幸福的记忆相关。这份藏在味蕾上的幸福是可遇不可求的，它扎根在每一个人的心底，那种镬气十足的味道，早就已经深深烙印在脑海里。长大后，吃宵夜当然就是必点干炒牛河，配上一杯泸州老窖·特曲，满足！
空杯留香，久久不散叫人惊喜、感慨、回味再三。河粉的弹牙、豆芽的爽甜、牛肉的鲜嫩伴随泸州老窖·特曲优雅和谐的浓香气息，口感柔滑细腻，唇齿留香，味之浓郁让舌头欲罢不能。才细细回味完口腔里的鲜味，不知不觉一盘干炒牛河便已见底，剩一杯特曲陪你镌心铭骨。
一盘菜，享受舌尖直击味蕾的惊喜；一杯酒，感受浓香回味记忆的思绪。
走遍中国，大街小巷总能吃到干炒牛河，街头巷尾总有泸州老窖·特曲飘香，如此名扬四海的味道交织在一起，汇聚成浓香正宗的经典传承。
这是关于粤菜的故事，也是你品得到的特曲正宗。
