每到年关，家人相聚谈天说地，那份浓情蜜意自不在话下。闲暇之余，谈论最多的便是家乡的美食。所谓＂年味＂，透过美食表达的不仅是一种情感，更是一种对故土的眷恋……
| 过年的＂味道＂|
说起过年，除了＂烟花炮竹新衣服＂，伴随我们记忆而来的还有那饭桌上难忘的美味。毕竟，这个世界，唯有爱与美食是不可辜负的。
而鱼和鸡这两道年年饭桌上必不可少的美味，小时候不解，后来也渐渐明白。其实，中国人过年讲究的不仅是一个传统，更有着一个美好的寓意。
吃＂鱼＂，自然是盼着年年有＂鱼＂
吃＂鸡＂，也是祝福家人大吉大利
关于鱼和鸡的做法，每个地方又大有不同。那么川菜中的它们又是怎么做的，又有着怎样让你垂涎欲滴的美味？本期窖主和大家一起，一探究竟。
生活中大多时候，我们吃得不是食物，却是一种习惯，也是一种情怀。
比如窖主本期探访的第一家店，便是一道和妈妈有关的＂鱼头＂菜，一个饱含着浓浓家乡味和妈妈味的＂妈妈鱼头＂。此菜既是店家特制的招牌菜，也有着创制这道菜特有的情怀。
负责接待我们的店长十分热情，看我们好奇此菜来头，也给我们讲了它背后赋予的特别含义。原来，这就是小时候＂妈妈的味道＂。那个时候，很多寻常的家里买不起昂贵的食材，我们智慧的妈妈选择用自家的泡菜、泡豇豆等一些四川代表性的调料，用心为孩子烹饪出了这么一道味道厚重的＂妈妈鱼头＂。
＂妈妈鱼头＂好不好吃，最关键的在于鱼头和泡菜。选择一份新鲜的花鲇鱼头，大小相当于两个普通鱼头那么大，在鱼头的处理上，秘诀就是保留鱼的鲜味、祛除它的腥味，然后选用店家自制的泡菜。当鱼头遇上特制的四川泡菜，泡菜便成为美味的催化剂，而这也是四川特有的味道。
具体做法：将多种泡菜切好放入盆中，加入沸油把泡菜的味道炝出来，把深水的花鲇鱼头放入由料酒、大蒜、盐等制作成的调料里腌制15分钟，再放入炝好的泡菜并加上高汤，上灶煮制15分钟左右，出锅后撒上姜、葱、蒜、折耳根等。
不管你走多远，吃着它总能想起这是妈妈的味道。
鱼头还未上桌，窖主便被远处飘来的酸辣交织混合而成的香气所围绕。当一盘酸酸辣辣的鱼头端上桌，红红火火的一锅，让窖主觉得年味十足，加之浓郁的鱼香扑面而来，盘中堆砌的鱼头各种配料也是非常丰富。吃一口，酸辣清香，味道干净、单纯，绝不串味，让你回味无穷，欲罢不能！
鱼在盘中卧，美酒喝三个
鱼头的酸辣与鱼鲜的完美结合，使人的齿颊留香，再配上浓香的泸州老窖特曲，二者在舌尖交织，其味可以说是绵绵徊长，美味不绝。想来越是北方，越讲究喝鱼头酒规矩的朋友，估计今晚怕是要一醉方休了。
＂鸡香飘十里，客坐十里外＂
窖主来到的第二家店，这道菜的亲切感对于川人而言，可以说是耳熟能详。这是店家的招牌菜——辣子鸡，一道川菜里的重口味美食，以香辣入味著称，绝对是无辣不欢一族的挚爱，也是四川的经典菜之一。
辣子鸡，顾名思义，怎能无辣？可一个＂辣＂字的背后也浸透着店家十足的＂诚心＂。对于制作辣子鸡，辣椒的选择可谓非常重要，店家选用的辣椒是经过千挑万选，在各种食材的反复试验下最终搭配而来。选用来自云南的红米辣凸显色泽，选用来自贵州的青米辣增添香味，一青一红，二者的搭配也是相得益彰。
一盘好吃到哭的辣子鸡，你得这么做，吃着才过瘾。
老板告诉我们，这道辣子鸡，须选用上好的鸡肉，保证口感；在沸腾的油锅里放入杏鲍菇，待炒香之后放入嫩滑的鸡肉，再放入青红米辣，然后加入店家自制的酱油，最后加入花椒、鸡精、白糖出味，炒熟出锅。
辣子鸡红红火火、麻麻辣辣，越吃越辣，越辣越香。川菜吃的就是这份热情！
看到放在餐桌上的辣子鸡，红透透，香喷喷，外焦而不干，迫不及待的咬上一口，果然是里嫩而不腻。鸡肉吃起来相当嫩，肉质极佳，滑嫩筋道，真正的麻辣红火，非常美味，绝对是下酒下饭的佳肴。
辣子鸡下酒，越辣越有
摆上一盘诚心诚意的辣子鸡，每一口嚼起来都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。再喝上一口浓香四溢的泸州老窖特曲，入口的辣瞬间化于无形，留下的只有舌尖的清冽爽口，给我们的生活也是平添了一些激情。
不管你走多远，总想回家过年，总盼家人团圆。
一杯泸州老窖特曲醉新年。此刻，窖主脑海中出现这样一个画面：年关了，约上亲朋好友，饭桌上，一盘饱含着妈妈味的＂妈妈鱼头＂，一盘麻辣红火的辣子鸡。当然，佳肴怎么少得了美酒？一口酸辣的＂妈妈鱼头＂，一口麻辣鲜香的辣子鸡，推杯碰盏间一杯杯泸州老窖特曲酒下肚，酒意正浓，酒里藏着对自己和家人新的一年的期盼，藏着对亲人的真挚祝福。
在浓香正宗的泸州老窖特曲酒里，感受过年的味道，感悟家的味道，感受浓浓的中国味道。
介绍完这两家川菜馆的代表美食，是不是已经垂涎欲滴了呢？你知道是哪两家正在成都站参赛的美食＂殿堂＂吗？
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