“小山姆”成商场新顶流，有门店一月爆卖600万，巨头疯狂押注

文｜章航英

长沙不仅孕育了全球最大的量贩零食企业“鸣鸣很忙”，如今更向全国输出了以“金粒门”、“几多全”为代表的新鲜零食新物种。这类主打短保、0 防腐的门店在商场 B1 层迅速崛起，线上代购热度甚至超越山姆。

由臭豆腐品牌“黑色经典”母公司孵化的“几多全”正加速扩张，将 2026 年开店目标锁定在 600 至 1000 家。平静已久的零食赛道，正因这些强调品质与体验的新玩家而波澜再起。

4 月 26 日，几多全浙江首店落户杭州城北万象城 B1 层，开业即现排队盛况。实地探访发现，凭借差异化产品、强信任背书及弱化的价格标签，该品牌被誉为“零食界山姆”，试图在量贩零食之外，开辟一条以品质和即时消费为核心的新路径。

2026 年，零食行业新一轮竞争正式拉开帷幕。

几多全杭州首店位于地铁口黄金位置，工业风设计简洁利落。店内分区清晰，涵盖糕点、卤味、果干等品类，SKU 精简但覆盖面广。入口处的“当日限定”饮料成为爆款，常出现供不应求的局面。

区别于传统零食店，几多全构建了一套完整的“信任装置”。门店醒目位置标示“无需查看配料表”，LED 屏滚动播放检测报告，墙面张贴"0 防腐”标语。其首创的"JIPG 食品配料净化等级表”将商品按添加剂数量从 A 到 E 分级，A/B 级产品旁特设“儿童推荐”标识，极大降低了消费者的决策成本。

此外，品牌推行“一品一码”溯源体系，消费者扫码即可查看全套检测报告；收银小票背面亦印有选品建议与承诺。这种透明化策略成功覆盖了成人休闲与儿童健康零食双重场景，甚至具备了伴手礼属性。

几多全创始人卢路成曾是“黑色经典”联合创始人，此次二次创业旨在重塑中国食品行业的信任度。目前，几多全单店 SKU 控制在 300-400 个，自有工厂贡献超半数营收，长沙优质门店曾创下单月 400 万元的销售纪录。尽管开业红利显著，团购券销量火爆，但长期复购率仍是检验其模式成功与否的关键。

几多全并非孤例。金粒门、蒲妈妈、一栗等品牌纷纷打出“新鲜、短保、0 防腐”旗号，密集布局购物中心与社区商圈，模糊了零售与餐饮的边界。这一新物种的爆发，实则是行业内卷下的必然出口。

随着量贩零食价格战触及天花板，双寡头格局固化，部分玩家被迫转向高品质赛道。蒲妈妈创始人郑政焕指出，消费者核心诉求已回归“质价比”，单纯比价时代即将终结。

山姆会员店的成功为行业树立了标杆，其带来的信任感与高标准供应链能力成为新风向。几多全等品牌试图将山姆的品质体验下沉至社区，且免去会员费门槛。受此启发，大量具备高标准生产能力的工厂涌现，供应商筛选标准也随之提高，普遍要求具备向盒马、山姆供货的资质。

然而，高品质意味着高门槛。新鲜零食的单店投入是传统量贩店的 2-3 倍，且高度依赖定制化供应链，起订量巨大，将轻资产创业者拒之门外。这也使得该赛道毛利率可达 30%-42%，远超量贩零食的 15%。

当前头部玩家多为成熟品牌孵化或资深从业者操盘，如几多全背靠黑色经典，蒲妈妈依托惟鑫控股集团资源，金粒门与前身板栗品牌一脉相承。此外，鸣鸣很忙、绝味食品、茶颜悦色等巨头也通过投资或跨界入局。这些玩家共有的特征是拥有强大的供应链管理、研发体系及渠道拓展能力。

2026 年被视为新鲜零食的“元年”，头部品牌估值已达 20 亿至 30 亿元区间。市场共识认为，谁先跑出规模，谁就能掌握未来几年的主动权。目前，几多全计划年内冲刺千店，蒲妈妈、一栗、金粒门也在加速全国布局。

快速扩张背后考验重重。首先是损耗控制，新鲜零食短保产品占比高，损耗率远高于传统零食，对日均动销和备货精度提出极高要求。其次是供应链的深度把控，各品牌纷纷自建或规划微型工厂，采用“重资产”模式以确保品质。

然而，信任是该赛道最珍贵也最脆弱的资产。此前金粒门曾因代工厂卫生问题遭遇信任危机，虽重金赔付但仍难完全挽回口碑。对于承诺“不用看配料表”的品牌而言，任何品控漏洞都可能是致命的。随着规模扩大、SKU 增多及加盟模式的推广，品控难度呈指数级上升。

在规模、品控与价格的“不可能三角”中，玩家们仍在艰难寻找平衡。毕竟，规模可复制，信任需累积。新鲜零食赛道的淘汰赛，才刚刚拉开序幕。

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