酵素营养学的原理：“人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用，即可遏制潜在酵素的减少。”
人类体内的潜在酵素不可能永远不断的制造出来，其消耗度（过量生产）会对生物的寿命造成极大的影响，但是若能够借着摄取食物由外部补充酵素，就可以遏止潜在酵素的减少。
当体内的代谢酵素无法顺畅发挥作用时，就会产生病因。以往的观念认为因为生病所以酵素才会减少。不过，今后的解释将变成“因为酵素减少所以才会生病。”
例如承受极大的压力或经过一段时间后，体内的“PH环境”会产生变化。酵素发挥作用的体内环境，分为酸性、中性、碱性，依环境的不同，酵素特性也不同。
因此，事实上存在着许多会影响酵素活性的因子。人上了年纪后容易生病。年轻时就算稍微勉力而为，只要休息一个晚上，体力就能够迅速复原。但是过了中年后，即使获得足够的睡眠，疲劳也不易消除。
一般人可能会认为“年轻时过劳，所以年老才会这么衰弱。"的确如此，因为一生定量的酵素一旦大量被消耗，就会变得不足。若忽略潜在酵素的过度消耗，则在必要时代酵素就无法充分发挥作用。
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