酸碱值表示氢含量，溶液里的氢愈多，酸度愈高；氢浓度愈少，碱度愈高。
所以事实上，酸碱度就是溶液的氢浓度，PH值的范围从1-14,1-6是酸度，1是极酸，6是易酸；7是中性，8-14是碱度，数值愈大碱度愈高。
人体的消化液PH值不易，部分蛋白质的消化在胃进行，胃会分泌PH值1.6-4的盐酸和消化液。当一些蛋白质和其他事物消化后，变成半液态的食糜，再慢慢通过小肠，酸性的食糜在十二指肠中，会被含碳酸氢盐电子的胰脏分泌物中和，PH值在7-8。这个过程很重要，因为胰脏及小肠中的酵素在碱性环境下，活性最强。
多年以来，酵素都是从动物的小肠和胰脏中萃取，来帮助消化。有人会大胆假设，无法自植物萃取功效相同的酵素，此说法已被推翻。
有医师检验过胃消化液的PH值，发现有两个PH值。酵素胃一开始消化蛋白质时，PH值是3.4-4，最后PH值会愈来愈酸，约在1.6-2.4。
酵素大多是选用多种蔬果精酿而成，长期食用，可使人体内的PH值处于碱性状态，对身体有很大的帮助。
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