美食记-凉拌椒麻猪肝！滑嫩入味- 大数跨境

厦门城纪

2023-10-21

导读：今日推荐

今日推荐家常菜：凉拌椒麻猪肝！

夏天怎么做猪肝最好吃，那肯定是藤椒凉拌猪肝，就这么简单一拌，麻辣鲜香，滑嫩入味又好吃，做法还很简单。

准备食材：猪肝、啤酒、白酒、柠檬、藤椒、青红辣椒、香菜。

准备两块新鲜猪肝，将猪肝洗净后均匀切成薄片装入碗中，碗里倒入半罐啤酒，用手抓洗出血水和腥味，再用清水多冲洗几遍，直到水变得清澈再捞出来沥干水分，加入食盐、胡椒粉和高度白酒，用手快速抓拌半分钟，将猪肝抓到有点粘手，再加入一勺红薯淀粉，继续抓拌均匀后腌制10分钟备用。

起锅烧水，水开下入葱段、柠檬、料酒，倒入猪肝煮至变色断生捞出过一遍凉水，准备一个大碗，碗中放入一把新鲜藤椒和一勺粗辣椒面，泼上热油激发出麻辣香味。

再放入姜蒜片、盐、白糖、生抽、香醋、老抽、花椒油，以及青红辣椒段、香菜、凉白开，再倒入猪肝搅拌均匀冷藏一个小时再吃。

这样做出来的猪肝麻辣过瘾、滑嫩入味，一点也不腥。

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