美食记-烤猪蹄！弹弹糯糯
厦门城纪
这是我一个干烧烤店的朋友给我的烤猪蹄的配方，猪蹄先卤后煎，焦香焦香的，吃起来弹弹糯糯的，做法超级简单。
猪蹄提前让商家处理好，冷水下锅，放姜、小葱，淋一圈黄酒，大火煮开，撇去浮沫，把猪蹄捞出来备用。
熬个糖色，留一底子油，放大概五六块冰糖，小火慢慢搅，搅到焦黄冒泡，倒一壶开水进去，猪蹄放进去，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，白芷、栀子，放入秘制料汁，3勺生抽，1勺半老抽，1勺盐，1勺鸡粉，大火烧开，盖盖转小火炖两个小时。
这时候我们来调个这个烧烤蘸料， 辣椒面80克、孜然粉80克、十三香50克、油炸花生米适量、熟白芝麻50克、盐1勺、鸡粉1勺、桃酥1块，放到搅拌机里搅成颗粒快，吃起来更香，就这个料蘸鞋底都好吃。
猪蹄捞出来，起锅烧油，把猪蹄放进去煎，盖盖小火煎3分钟，翻个面继续煎3分钟，煎到表皮焦脆焦脆的，把刚才调好的烧烤蘸料放进去，开大火给它翻拌一分钟，撒点青红辣椒，外焦里嫩，香气扑鼻，一点也不输外面烧烤店里，真的巨好吃。
