美食记-普罗旺斯炖菜！世界名菜
厦门城纪
黄色和绿色西葫芦条件允许可以上网买，名字叫意大利节瓜。条件有限也可以到菜市场买绿色的西葫芦也行，黄色买不到可以不放。
把黄色和绿色的西葫芦切片备用，可以用切片器刨成片，大约刨成2毫米的厚度。茄子还是建议手动切片备用，切出的厚度要与西葫芦相等。做这道菜，番茄选择稍微硬一点的，比较容易切薄片，番茄底部打十字花刀，用开水烫3分钟即可直接脱皮，然后切成薄片备用。
中小火起锅，倒入橄榄油，放进洋葱碎炒软再放进大蒜炒香，接着放西芹/胡萝卜/番茄/黄椒/红椒翻炒均匀，倒入150毫升水，放百里香叶子中小火炖15分钟。最后用黑胡椒/盐/白糖调味。少量多次，边放边尝试味道。把全部蔬菜倒入破壁机打成蔬菜酱，放凉备用。
拿出一个圆形的烤盘或者可直接放进烤箱的纯金属平底锅，把蔬菜酱均匀平铺在锅底，大概1厘米厚。把切片的蔬菜按照颜色顺序依次排列在锅底。撒上少许盐 /黑胡椒/百里香/淋上橄榄油，盖上一张烘培纸，中间剪个小洞。烤箱提前预热，用上下火150度烤30分钟。
出锅后撒上少许罗勒叶点綴，一次一定要吃够四片，蘸底部的酱汁，夹一块罗勒叶，味道相当美味。
