美食记-麻辣冷吃鸡！麻辣鲜香
厦门城纪
说起四川的麻辣冷吃鸡，不管是过年还是过节，我们家都要提前做一大盘，如果家里来了好友随吃随取，既方便还可以聊天追剧当零食。
准备食材：鸡、干辣椒、自贡冷吃调料、啤酒、熟芝麻。
先将菜市场买回来的鸡改刀先剁条，然后再把它剁成大拇指头大小的丁，这样吃起来更入味，剁好就放盐巴、胡椒粉、适量的老白干，再把它抓拌均匀腌制10分钟备用。
剪好的干辣椒节倒入碗里加入陈皮，再倒入95度的开水浸泡个三五分钟，泡过的辣椒不容易炒糊，还容易出味儿。锅里烧油，油热就倒入姜葱、洋葱、芹菜杆，炸至干香打出料渣不要，接着就倒入鸡肉，放两块老姜开大火煸炒，炒干水分，炒至油变清亮鸡肉表皮干香。
放入青红干花椒增香提麻，再倒入泡过的干辣椒和陈皮，炒香炒至干辣椒表皮微微发白，鸡肉好吃的关键是放一包自贡冷吃调料，有了它别的调味料香辛料都不用放，拿来做冷吃牛肉冷吃兔等等的菜品，都非常的好吃，
炒香就倒一罐啤酒综合一下味道，再把啤酒的水分收干，盖上锅盖放到自然冷却，最后撒上把熟芝麻炒匀就出锅，一盘地道的自贡麻辣冷吃鸡就做好了，
