美食记-鸡蛋豆腐花甲煲！嫩滑鲜美
厦门城纪
鸡蛋豆腐花甲煲是一道鲜美且营养丰富的佳肴，结合了鸡蛋的嫩滑、豆腐的细腻以及花甲的鲜美。以下是详细做法：
所需材料：新鲜花甲：约500克，需提前处理，清洗干净，去除沙粒。嫩豆腐：1块，切成约1厘米厚的块状，易于入味。鸡蛋：2个，打散备用。葱姜蒜：适量，用于提味。胡椒粉、食盐、鸡精：适量，用于调味。清水：适量。料酒：少许，用于去腥。
将花甲清洗干净，可以用盐水浸泡一段时间，帮助花甲吐沙。豆腐切块，葱姜蒜切好备用。鸡蛋打散备用。
另起锅，加入少许油，烧热后放入葱姜蒜爆香。倒入开水，加入豆腐块，大火烧开。倒入打散的鸡蛋，轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀分布在汤中。加入适量的胡椒粉、食盐和鸡精调味。
最后放入花甲，继续煮1-2分钟，使花甲充分吸收汤汁的味道。
花甲煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还可以使花甲更加鲜嫩。鸡蛋液倒入时，要轻轻搅拌，避免形成大块的蛋花。这样，一道色香味俱佳的鸡蛋豆腐花甲煲就做好了，无论是作为日常家庭晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
