美食记-香干炒猪耳朵！香气四溢
厦门城纪
香干炒猪耳朵是一道美味且营养丰富的家常菜。猪耳朵口感脆嫩，搭配香干的醇厚，两者在锅中翻炒时相互融合，香气四溢，令人垂涎。接下来，我们就来详细介绍一下这道菜的制作方法。
所需材料：猪耳朵：200克（洗净，切成薄片）、香干：150克（切成细条）、青蒜：适量（切段）、姜片：3-4片、蒜末：适量、料酒：1大勺、生抽：1大勺、老抽：半大勺（用于调色）、盐：适量、白糖：1小勺、鸡精或味精：少许（可选）
猪耳朵提前煮熟，放凉后切成薄片，这样炒出的猪耳朵既脆又嫩。香干切成与猪耳朵片相近的细条。青蒜洗净切段，姜切片，蒜切末备用。
炒锅烧热，加入少许油，放入姜片和蒜末爆香。加入猪耳朵片，大火快速翻炒，至猪耳朵边缘微微卷起。倒入料酒，快速翻炒去腥。加入香干条，继续翻炒，使香干充分吸收猪耳朵的香气。
倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使食材上色。加入盐、白糖调味，根据个人口味可适量加入鸡精或味精。最后加入青蒜段，快速翻炒至青蒜断生即可出锅。
猪耳朵煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还能使口感更加脆嫩。炒制时要火候适中，快速翻炒，避免食材过熟影响口感。这道香干炒猪耳朵，色泽诱人，口感丰富，是一道既下饭又下酒的好菜。快来试试吧！
