老板！来碗沙茶面！

图源|小红书 地雷aya

沙茶是一种茶吗？不是，沙茶是一种制作好的混合型调味料。沙茶原自东南亚，是舶来品，后来盛行于福建省和广东省。

沙茶又称沙茶酱，这种混合型调味料里包含有：研磨成细面的花生、芝麻、鱼干、虾干、香草、辣椒等。口感香辣鲜咸，微微带甜。

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做沙茶面离不了沙茶酱。用沙茶酱制作的汤头色泽红亮，香味诱人。每家的配方都各有特点。被大家公认的好店、招牌店常常客满，尤其赶在吃饭点儿时，常常座无虚席，需要排队叫号才能轮到。

沙茶面的汤汁融合了咸、甜、酸和辣等多种味道，口感醇厚，但不油腻。面条则有着柔软细腻的口感，并且能够吸收汤汁的味道，搭配上蔬菜、肉类等各种配料，让口感更加丰富、层次感更加明显。细腻滑爽的面条加上口感丰富的配菜，让人感受到满满的口感冲击。

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吃沙茶面，可根据自己的口味和喜好，加放多种食材，从而变化出许多样吃法。如添加各类海鲜、各种肉类等。

本地人吃沙茶面爱放油豆腐，因为油豆腐会吸附沙茶面里的汁水，因此吃起来口味更好；另一种吃法是把油条放入沙茶面里，也同样有吸附汤汁，丰富口感的作用。

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关于沙茶面的故事，有一种流行的传说。据说，在19世纪末福州海关的一个洋行店主，因很喜欢福州的米粉，于是请了一位当地的面师做了一口大锅米粉，吃的人都满口赞美。当时这位面师把自己所有的招牌都换成“沙茶面”，而这个名字也逐渐被大家接受和喜爱。

另外，还有一种说法是，莆田渔民在打鱼时常常用土豆和鱼头熬制出一种酱，用来蘸鱼肉吃。后来有人将这种酱润在米粉上食用，便形成了沙茶面。

无论哪种说法，沙茶面都是一道经过时间沉淀并不断改良而来的美食佳肴，其独特的口感和香味一直深受人们的喜爱。

如今，随着我国经济的发展和全球化的影响，沙茶面正逐渐走向世界，在国内外各地享有盛誉。不仅如此，许多新的制作方式和口味也不断涌现，让人们对沙茶面的热爱不断加深。