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转眼就到了4月中旬，福建省诏安县的青梅开始逐步进入成熟期、盛产期。诏安青梅具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，且富含果酸及维生素C等特点。
在2001年11月，红星青梅获评“福建名牌农产品”；2002年8月通过国家原产地标记认证；2004年5月通过国家证明商标注册；2005年1月获认国家绿色A级产品；2012年10月，“诏安红星青梅及图”荣获“中国地理标志证明商标”。
诏安地区有89.13%的青梅被加工为半成品，这种青梅半成品富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。诏安是全国唯一的硒都！因此诏安以“富硒青梅”蜚声海内外！
诏安县地处福建最南端，闽粤交界，台湾海峡西岸，属于南亚热带季风气候，冬无严寒、夏无酷暑，气候温暖。年平均气温21.3℃，果实成熟期昼夜温差大，利于青梅可溶性固形物的积累；日照长，年均日照时间1896.1小时；雨水充足，年均降雨量1447.5毫米，无霜期360天，年均气温高、无霜期长使诏安红星青梅落叶期迟，光合作用时间长，利于青梅氨基酸等内含物的累积。
诏安县地势由西北向东南倾斜，东西侧为低山、丘陵，东南沿海为平原台地。水源充足、清洁无污染。土壤以低丘红壤地、砂壤地为主，有机质含量丰富，微酸性，土层深厚疏松，土质肥沃，富含硒，适宜青梅生长。水源未受污染、水质良好，灌溉用水中PH值、汞、镉、铅、砷、铬都符合标准。
如今，诏安青梅已成为带动百姓增收的“致富果”、推动绿色发展的“生态果”、促进沟通交流的“合作果”。诏安全县青梅加工产值达52亿元，现有青梅经营主体135家，其中青梅加工企业48家，青梅深加工企业21家。全县拥有省级龙头企业7家，市级以上龙头企业10家，县级以上龙头企业22家。年青梅加工能力达20万吨，深加工能力达12万吨。诏安青梅引进日本、台湾的深加工技术，现已开发出青梅蜜饯类、盐渍类、凉果类、酒类、饮料类、混制品、保健食品类等7大系列、300多个品种的青梅精制品投入市场。
诏安青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。诏安青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。
其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
诏安果梅品种丰富，集南北大全，有从北引进的十个品种(品系)，有广东主产的软枝大粒等，还有本地实生选种的优良品系，如青竹梅、白粉梅、黄梅等。从花期上分有早、中、晚熟三种类型。全县果梅生产主要以农民种植为主体，以及部分农场和联合户，专业户。在适宜果梅生产的山区，每逢花期，漫山遍野，梅花盛开，飘香四溢；果梅收成季节，产地的老少齐上阵，还形成了季节性外来民工聚集地；诏安县的青梅生产形成了一道山区独特的风景线。
