春暖花开，万物复苏，带着春意的竹笋悄然冒头。
福建土地肥沃，气候温和，雨量充沛，山多竹茂，盛产笋、竹。
清光绪版《漳州府志》“卷之三十九”收录的“竹之属”所列竹子有26种，“绿竹，其叶繁茂，其笋最佳”“笋，竹萌也”。
竹笋是被人们誉为“菜中珍品”的一种天然食材，《闽书》亦记载：“竹之笋，福、兴、泉、漳之间，烹而馔之。”
中国作为吃货大国，每当鲜笋破土而出时，心里就想着炒五花肉、炒腊肉、炖猪脚……带笋的食谱一周都可以不重样。
福建这些地方的竹笋便宜又好吃，你都吃过吗？
福安绿竹笋
福安是福建省林业大县，有丰富的森林资源，土壤的PH值、有机质含量和土层厚度正适宜绿笋的环境需求，是全国著名的“中国绿竹之乡”，“福安绿竹笋”已荣获国家地理标志证明商标。
绿竹是福安农业支柱产业之一，现有绿竹面积6万多亩，种植范围覆盖全市，年产绿竹笋约1.2万吨，产竹材10万吨，年产值达2.6亿元，绿竹面积与产量均居全国各县（市）之首！
建瓯竹笋
如果说福建福安是“中国绿竹之乡”，那么建瓯就是“中国毛竹之乡”！
建瓯有丰富的竹林资源，竹林面积达131万亩，毛竹总数近2.2亿株，是中国竹林面积和毛竹总数第一县，有“中国笋竹城”美誉。
建瓯的鲜笋产量是全国最高的县（市），年产鲜笋高达30万吨。它的笋肉白嫩，据说可以直接生吃，入口一点都不麻。
除了竹笋，毛竹也被广泛运用于加工制作各种竹制品，比如凉席、竹地板等。
永安竹笋
福建永安,中国笋竹之乡，是我国大多数竹子生长的最适宜中心产区，竹林覆盖面积高达70余万亩，人均拥有毛竹林面积大约为4.2亩，位居全国之首。
这里有享誉海内外的“闽西八大干”之永安笋干，其古老的传统生产工艺已有近千年的历史，堪称中国笋干第一品牌。
自2002年就开始定于每年的10月18日举办“永安竹笋节”。永安的笋干被称为“闽笋”，被纳入了“闽西八大干”之列。
永安的笋干具有肉厚节密、色泽金黄以及口感脆嫩的特点，颇受国内外消费者的青睐。
