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肩头一担挑
美味两头藏
呦呵声声响
名声代代传
泗粉经历了龙花人走街串巷沿街叫卖的时光
在肩挑扁担的吆喝声中
孩提们从家中拿着瓷碗奔去
从老汉手中接过满满的一碗加香椿油
冒着腾腾香气的泗粉
这一幕不知存在于多少莆田人的儿时记忆中
相传唐“梅妃”江采萍入宫后，兄长进贡莆仙小吃唐玄宗品尝后，感其鲜嫩味美，将宫中小点索饼赐予梅妃父母，以示关爱。采萍父母将其分发给众乡亲共享，一同感受浩荡皇恩。因莆仙盛产淀粉，各家各户有之，邑人量体裁衣，将索饼加以改良便成泗粉、索粉。涵黄及其梅妃故里一带会将泗粉称为“赐粉”，寓皇帝恩赐之意。
龙花担泗粉传承古法，用料考究，制作工艺繁琐，原料选用福建本地的地瓜粉，将粉与水均匀搅拌，通过纱布进行过滤，再经过沉淀、晾晒后得到精细纯白的地瓜粉。
地瓜粉分为干淀粉和湿淀粉，两者相互揉合，才能成为完美的泗粉。湿淀粉为勾芡，在揉面前加入干淀粉中，当粘稠度适宜之后，方可进行柔和。
揉个十几分钟，拿起一小块淀粉放在手心揉搓，淀粉变成了一条长长的，不会断掉的“绳子”，且不沾手、不沾盆，这样就完成了第一道工序。
锅中的水烧至沸腾后，将揉好的泗粉团端到灶台边，拿起制作泗粉的泗粉桶放入泗粉团，瞬间泗粉团就变成了一条条绳索似的白色线条从桶中流入锅中的沸水里，据说这也是泗粉被称为“索粉”的原因，形似一条不断的绳索。
泗粉成型后就会浮在水面上，白色蜕变成了地瓜的黄色，这时就可以用竹框和筷子将其夹起沥水后，放入准备好的凉水桶中，防止淀粉粘粘在一起。大约等待二个小时，泗粉就自然冷却成型了。
龙花担泗粉的CP怎么能少得了豆丸呢？豆丸也是莆田的传统小吃，每每佳节时期，它总会出现在餐桌上。
外形柔韧光滑，口感厚实且富有弹性的泗粉配上柔嫩Q弹的豆丸再淋上具有独特香味的香椿油，一碗正宗的，香气四溢的，色彩艳丽的龙花担泗粉才算正式完成。
先喝一口混合着香椿油气息的汤，香椿的特别味道打开味蕾。夹起一筷子泗粉，晶莹通透，吸入口中，爽滑有嚼劲。煮过之后的豆丸软嫩咸酥，豆腐的香气混合花生脆脆的口感，还有表面淀粉的湿润，再尝一口浸满汤汁的油豆腐，满嘴留香。
现如今，龙花担泗粉已经成为莆田传统担子文化的代表，有序着传承泗粉的制作技艺，也保留着老莆田传统担子小吃的原汁原味，是莆田著名的传统小吃之一
