猪肝的福州吃法——南煎肝

一说起福州菜，许多人第一反应会是佛跳墙，再有就是闽菜大师双强的鸡汤汆海蚌。

但是论到福州的家常菜，除了荔枝肉和酸辣汤之外还有一道好吃却极考功夫的特色菜——“南煎肝”

南煎肝的南，实际上跟南北一点关系都没有。最早的叫法叫两煎肝，表示猪肝需要在油锅进行两次加工。因为在福州方言里“南”和“两”同音，渐渐地就将两煎肝传成了南煎肝。

图源|小红书 柔嘉唯则

福州人认为猪肝有补肝明目，治疗血虚，夜盲等功效，平时做一份营养保健南煎肝，美味又滋补，一举两得。

南煎肝讲究一个快，一个厚薄均匀，一个调汁。做的好的南煎肝口感滑嫩，口味咸鲜中带甜，还略带一点小酸。人们对动物内脏普遍存在刻板印象，但南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。

在福州哪里能吃到南煎肝

老福州

地址：八一七中路55号洪腾阁5号店面（聚春园·福州大饭店斜对面）

朱紫坊

地址：井大路132号（喜梦宝家居2楼）

紫阳海鲜楼

地址：长乐北路127号

单福楼

地址：玉山涧巷4号

安泰楼

地址：吉庇巷安泰黄金广场

三生石

地址：三坊七巷吉庇路80号（老福洲隔壁）

兴仙饭店

地址：得贵路26号M17文化广场4层

半天堂姜母鸭 福建老菜馆

地址：井大路209号（距宏利大厦停车场170米、观风亭停车场190米、王府井停车场320米）

陈金兰饮食店

地址：柳前巷4号

安泰社区食堂

地址：织缎巷安泰中心10号楼三层B区保安室旁

食仙·闽味馆店

地址：东街街道斗东路12-4号(福州大饭店正对面)

聚春园

地址：东街2号

在家里如何自制南煎肝

图源|小红书 西西今天吃什么🍅