上海世博意大利馆的主题是“人之城——畅想意大利的生活方式”。所谓“意大利的生活方式”，核心之一就是当地别具一格、五花八门的美食，当前中国市场乃至亚洲市场上“货真价实”的意大利食品依然十分有限，而这一地区的意大利美食和葡萄酒消费潜力巨大。
特别是意大利南部的物产实在丰富。不同于北方经历过文艺复兴时期的繁荣，意大利的南方一直延续着小农经济模式，各家自主耕种，所以农产品的种类和风味各不相同，番茄、柠檬、橄榄、罗勒，品种动辄数十之多。
意大利由20个行政大区组成，在地图上的形状犹如一只靴子。由于历史上经历过多政权的割据时期，加之气候条件不同，一般将其分为3个部分：北部、中部和南部。
其中南部地区由内陆4个大区以及2大岛屿组成：
位于西海岸的坎帕尼亚大区(Campania);
最西南方向“足尖部”的卡拉布里亚大区(Calabria);
东海岸“足跟部”的普利亚大区(Puglia);
被3个沿海大区夹在中间的巴西利卡塔大区(Basilicata);
撒丁岛(Sardegna);
西西里岛(Sicilia)。
地中海的3个内海：
西边的第勒尼安海(Tyrrhenian Sea);
东北的亚得里亚海(Adriatic Sea);
东南的爱奥尼亚海(Lonian Sea);
意大利那不勒斯附近的普罗奇达岛上拍摄的＂第勒尼安海＂
南部的日常饮食中多以蔬菜、水果和海鲜为主，且以橄榄油烹饪，很少用到黄油，也不像意大利中部那样大块吃牛排;这本是由于南意大利自古以来要比北部和中部贫穷，吃不起黄油和肉的缘故。但聪慧的南意大利人就地取材，发展出一整套的吃喝哲学。风靡全球的 Pizza 饼就是地地道道的南意大利食品。
那不勒斯披萨的特色是用燃烧橡木窑烤，将饼皮烤成金黄色，口感柔软、富弹性且嫩而香。口味则带有酸酸的西红柿味、大蒜罗勒和意大利白干酪的香味。
Pizza Margherita
另一意大利美食界的当红明星：手工低脂冰激凌 Gelato 也是南意大利人民的杰作。
Gelato的制作完全遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本生含水外制作过程不再加一滴水。因此，Gelato入口后，绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验，感动各年龄层的视觉及味觉，而GELATO更是意大利爱美女性的最爱，低脂、低糖、低热量，最低乳脂肪含量在10%左右，吃了也不会发胖。
Gelato
南意大利的任何城市都充斥着这种 Gelateria 店，Gelato传统家庭手工作坊模式、随制作者性格与心情任意调配的原料比例，让每一个Gelato都饱含了个性的态度。有人说Gelato是意大利的艺术，有人认为Gelato是意大利的诱惑，无论怎样表述，不容置疑的是，Gelato绝对是意大利的甜品代表。在意大利，每5000人就有一家“Gelato”，其中拥有一、两百年冰淇淋制作历史的老店随处可见。他们一般只保持“家庭私房菜”式的小规模手工生产，随制作者的个性与心情来更变口味。因此可以说“世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋”。
除了健康以外，多样化是南意大利饮食的另一大特点。以新鲜奶酪为例，南意大利每个村庄都出产自己的鲜奶酪，错过了就再也无迹可寻。而且一年四季吃的食物一直在随着季节变更，靠海的村庄对每个季节的渔获烂熟于胸，靠山的村庄则以当地野味和特产蔬菜为食。
近几年来国际上流行“时令、健康、地方特色”的餐饮，淳朴的南意大利菜恰恰符合这些条件，所以明显有超越法餐和意大利北部佳肴，独霸全球五星酒店西餐厅的趋势。
虽说整个南意大利面积不大，各大区间相距也不远，但餐配酒文化的差异甚大，所以要一探南意大利美食美酒的风采，还需亲身前往。飞抵那不勒斯市，然后驱车于风景绝佳的沿海公路上，就可以一路欣赏3个内海的风景，顺便游览几个各具特色的葡萄酒产区。
编者语
南意大利的美，非亲身前往不能体会。除了群山、汪洋、以及一望无际的橄榄园和葡萄园外，这里更值得探访的，是悠久历史中演变而来的多元化美食美酒传统。
南意大利的6大产区：卡拉布里亚、普利亚、坎帕尼亚、巴西利卡塔、西西里岛和撒丁岛，风土人文皆不相同。
普利亚(Puglia，又称阿普利亚)是意大利南部的一个大区，东邻亚得里亚海，东南面临爱奥尼亚海，南面则临近南面则邻近奥特朗托海峡及塔兰托湾。该区南部知名的萨伦托半岛，组成了意大利“皮靴”的“鞋跟”部分。大区面积7,469平方英里(19,345 平方公里)，人口4,031,885人(1991年)。该区还与其它意大利大区连接，北邻莫利塞大区，西临坎帕尼亚大区，及西南面的巴斯利卡塔大区。大区隔着亚得里亚海及爱奥尼亚海与希腊和阿尔巴尼亚相邻。大区扩展至北面远处的莫特—格加奴地区，是第二次布匿战争中最后一次围城所发生的地方。
目前，在普利亚，已有24个被评为DOC的产区，且每年所产的DOC等级的葡萄酒接近总体的5%，如DOC产区Salice Salentino和 Copertino，是其中比较重要的产区。这里最重要的葡萄品种是当地的黑曼罗(Negroamaro)和普里米蒂沃(Primitivo)，具有酒体丰厚，果香十足的特点。此外，普利亚为了酿制更多高品质的葡萄酒，一方面种植一些著名的法国葡萄品种;另一方面，选取本地最好的葡萄品种，如Negroamaro, Uva di Troia 和Primitivo (Zinfandel)来酿制酒精含量较高，并带有强烈浆果味道的红葡萄酒。
另外，普利亚还产出一些新款的IGT等级葡萄酒，其中一些开始获得国际上的认可，尤其是半岛产区如Salento等。IGT等级葡萄酒在普利亚地区显得更加重要，不仅仅是因为产量更多，而且其品质与多数当地DOC等级葡萄酒不分伯仲。得益于在品种选择上更大的自由度，新派的IGT等级葡萄酒往往具有更加诱人的新鲜果香。
轩晖——您身边的葡萄酒专家
