你所不知道的隔年茶

每年春茶上市，许多茶客都会被清新的香气和刺激的口感所吸引，买新茶尝新鲜。但武夷岩茶比较“异类”，不宜马上喝新茶，要喝好茶需耐心等待隔年茶，所谓“心急吃不了热豆腐”。因为，茶要焙火，而焙火后有一段时间的退火转化过程，才能使茶逐渐达到最佳状态。     

“隔年茶”，是指从采摘、制作到上市间隔一年以上，工艺完善，茶叶醇化到位，对人体有益的元素充分转化，包装好后陈放最好放在阴凉通风处且具有收藏价值的茶。

武夷岩茶新茶为什么不宜马上喝？清代周亮工的《闽茶曲》吟道: “雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。” 诗的前两句讲明了喝隔年茶的原由：经过烘焙后的茶叶需要存放一段时间，等待火气退去内含物转化到位，着急喝火气未除的新茶，容易燥热上火，伤到脾、胃、肺。后两句，则点到了价钱远高于新茶的缘由。

隔年茶的好处

陆羽《茶经》开篇介绍了“茶之为用，味至寒”。偏寒凉的食物易伤胃，那么，茶叶里有哪些物质会伤胃呢？茶多酚、咖啡碱、可可碱和茶叶碱，是主要的伤胃物质。含量越高，对胃的刺激性越大；高含量的咖啡碱还会给胃带来灼伤性伤害。

隔年茶在退火转化过程中，基本消除了新茶中的伤胃物质。做好茶必备三要素：好山场，好天气，好工艺。岩茶的初制过程也是茶叶生化转化的过程，鲜叶部分氧化发酵，使得茶多酚的含量降低，对胃的刺激性随之减小。同时，儿茶素的含量增多，对胃黏膜起到收敛的作用，减少胃酸分泌。在精制焙火过程中，部分的咖啡碱、可可碱和茶叶碱等生物碱的含量会随着温度升高而减少，从而缓解对胃的刺激。

为什么要喝隔年茶？

武夷山茶人做茶，有着“看茶做茶”的严苛和“精艺求精”的认真。在精制过程中，焙火和存放两个交替进行，以火克除青毛杂香、青毛杂味，以提升香气和滋味。接下来，慢慢等待存放（俗称退火）过程中的变化，再决定复焙的时间、温度。实践告诉我们，这个过程不是三五个月可以完成的，至少需要一年以上，才能做出醇化到位的隔年茶。

隔年茶是真正对人体有益的养生茶。新茶“青”没有做到位，偏寒凉伤胃；火气未除，喝多了燥热上火伤肺气，长期喝这样的茶会导致人体湿热加重。隔年茶，茶叶元素充分转化并达到平衡状态，茶香沉于水，香气内敛悠长，韵味饱满，口感细腻顺滑，回归自然的纯真滋味，实现有益于“体均五行去百疾”的养生功效。

我认为，这“好茶”首先应该是隔年茶。

茶有季节。

茶里，

泡着一个夏

卧着一个秋

藏着一个冬

孕着一个春

天天喝茶，品尽四季。

一生喝茶，品尽人生。