雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”，在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。
武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。
毛茶通常还须一两个月的精制过程，同时还要看茶农们是否有足够人手;而后是极为重要的炭焙工艺，这一过程一般要进行多次。
在最为闷热湿暑的夏天，武夷山焙茶房里，是制茶师傅们二焙三焙的“火热”身影。
炭焙过程在驱除茶内寒气的同时，还可挖掘茶内更深层次的物质，让茶的味道更饱满丰富，传统炭焙的茶当年不能立即饮用，容易上火，而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，喝在嘴里也是分散的，没有整体感。
“焙好的茶封箱储存，火煺后再开箱饮用。这时候，茶内的火气已经煺去，岩茶的后期转化完成，喝起来才茶味醇正，丰富饱满，韵味悠长。”新茶多火气，待到来年，火性渐褪，茶汤更为清爽醇厚，对身体的滋养也更为贴合。茶汤的层次和细腻性也进一步慢慢展开。
如此算来，前后几乎一整年的时间，才能成就一碗更显“岩韵”魅力的茶汤。这样独特而完整的制作、转化周期，本身就是一件气韵独具的“慢”作品。心急速成不得，高火猛攻不成，唯有慢“炖”慢焙，一而再，再而三。再给予充分的时间，细细转化，让焙的火性慢慢吃到茶里。也正因此，武夷岩茶茶性之敦厚，远非一般茶可比。
“武夷茶，其色黑而味酸，最消食下气，醒脾解酒。诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”
—— 清•赵学敏《本草纲目拾遗》
