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武夷岩茶之精华，除了其得天独厚的地理环境，还得益于武夷山茶艺匠人代代传承的泡制工艺。“看青做青，看人做青，看天做青”更是使每泡岩茶都与众不同，生命鲜活。
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶的工艺一环扣一环，互相影响，互相促进。今天小编就给大家简单聊一聊岩茶制茶步骤的其中一脉。
01.采青
岩茶的采摘时间要恰到好处，以春茶为例、一般在谷雨前后采摘，采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。采摘优质品种、名丛如肉桂等，更有特殊要求：雨天不采，露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在9：00～14:00时之间。采摘后在运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。
02.萎凋
萎凋（两晒两晾）：采取先日光萎凋后阴处摊晾，控制萎凋失水程度、控制水分，使之恰到好处。这对提高岩茶品质十分重要，萎凋必须根据日光程度、鲜叶老嫩及不同品种，灵活把握。
03.做青
做青是形成岩茶醇厚滋味、茶果香和“绿叶红镶边”的过程。做青是岩茶制作过程中一次重要的技术工序，关系到茶叶品质的优劣，因此要有高超的技能和丰富的经验。武夷岩茶特有的做青工艺，是通过摇青与晾青的交替进行，厚摊静放，动静结合，利用“走水”使青叶“退青”又“返青”。在“走水”的过程中，青叶梗脉中的内含物向叶面分布，从而使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化，同时也促进青叶内质的变化。因此在做青的过程中，要及时观察青叶的状况和温、湿度变化，采取相应措施。整个做青过程即是一个使鲜叶由弹性到柔软，从软青到硬青的技术过程。
04.双炒双揉
双炒双揉及炒青和揉捻，岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程中已形成的品质相对地固定起来。并起到纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。起锅后趁热迅速进行揉捻。
05. 初焙
初焙：俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中的一些物质受热转化。青叶经双炒双揉后，即送至焙房烘焙。焙房窗户须紧闭，水分仅能从屋顶隙缝中升腾，温度控制在100℃～110℃。将炒揉的茶叶均匀放置于焙笼中，摊叶厚度为2～3厘米，然后将焙笼移于焙窟上，约10～12分钟，翻拌三次。由于各焙窟温度有高有低，茶叶初焙应在不同温度下完成。下焙后六、七成干的茶叶取名茶索。
06.扬簸、晾索、拣剔
茶叶经初焙后水分蒸发过半，叶呈半干状态，此时茶叶的化学变化暂时停止，即进入扬簸。茶叶起焙后，倒入簸箕内摊开，用簸箕扬去黄片、碎片、茶末及其他夹杂物。然后移出焙房外，搁于摊青架上晾索。晾索的目的一是避免焙后的茶叶积压成堆，未干茶叶堆压后发热易产生劣变；二是避免受热过久，茶香丧失，同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。晾索时间约为5～6小时，然后再交由拣茶工拣剔。拣剔要拣去扬簸未干净的黄片、茶梗，以及无条索的叶子。
07.复焙
复焙：为了使茶叶焙至相应的程度，减少茶香丧失，而反复进行烘焙的过程。复焙时，温度应比初焙时略低,焙筛筛面向下,如属单丛或乌龙等名贵茶种,筛上须放方一尺二寸厚毛边纸(特制为包茶用俗称“种纸”)四张,内各置拣剔完毕之茶叶五六两,一焙筛合计约放一斤四两。茶叶均摊于纸面,纸对角分开。衬纸之作用,在使火力不致过于剧烈,茶叶不致蕉黑,香味赖以保存。
08. 炖火
炖火：即低温久烘，是提高岩茶香气、滋味所采取的重要而独特的技术措施。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提升，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。炖火的过程，一般需7小时左右，每个时段的动态温度、火候的掌握，全凭焙茶师傅的手感、观感及对温度的感觉来判定。在烘制过程中，观察茶的变化极为重要，岩茶在“吃足火”情况下，会在表面呈现特有的宝石色，这是优质岩茶特征的观感体现。焙火的高超技术，也为武夷岩茶所独有。
如此繁复的制作工艺，令人叹为观止，一款工艺纯正的经典手作岩茶，汤色橙亮、沉香醇厚、口感润滑，饮后令人心旷神怡、回味无穷，所以武夷岩茶令茶友们趋之若渴，也确是有其道理的。
END
王者尊岩茶业
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