很多茶友们第一次喝岩茶对香气有很多疑惑。
岩茶为什么这么香？
为什么会有这么多种香？
这么香是不是加了香精？
大家放心绝不是香精，今天小编来给大家讲解一下其中的奥秘。
在此之前，我们需要知道
香气的来源
西南大学刘勤晋教授在《溪谷留香：武夷岩茶香从何来》书中提到：
“岩茶品种成熟新梢中不仅含有游离态芳香醇及单萜类化合物，还有丰富的糖苷，如葡萄糖苷、樱草糖苷等。
当茶叶采摘后，在缺水或外力伤害条件下，这些物质在酶的作用下水解，释放出花与果实之香气。当叶细胞失水后，水分亏缺及叶片损伤等胁迫环境使糖苷类物质水解，随即释放花、果实之香气，这就是武夷岩茶香气来源”。
香气多样主要受
以下几种因素的影响。
一、地理环境
武夷山是属于丹霞地貌，
有36峰72洞99岩，沟谷纵横，
茶农利用谷地、沟隙、岩凹等
开园种茶构筑“盆栽式”茶园。
长年冲积，
使得沟谷土地富有含有机质，
茶园生态环境优良。
每一处沟谷间湿度水分、
阳光照射时长、土壤物质的差异
形成特有的岩茶小环境 。
所以，
才形成了“种在不同山场的岩茶
茶香气多样多变” 的特点。
二、茶树品种
事实上，岩茶是一个统称。
据不完全统计武夷岩茶有800多个品种。
不同的茶树品种，
本身就可以制作出不同香型的岩茶。
最常见的三大品种：
水仙、肉桂、大红袍
（外界也将岩茶统称为大红袍）
还有受人欢迎的四大名丛：
白鸡冠、半天妖、水金龟、铁罗汉。
除此之外就是各种小品种茶叶：
金牡丹、黄玫瑰、黄观音、百瑞香等等。
每个品种多有其独特的品种特点，我们称之为品种香。比如肉桂具有桂皮香，水仙有兰花香，梅占有梅子香等等。由于武夷岩茶品种繁多，所以每款茶的香气不同，这也是为什么岩茶受大家热爱的原因之一。
三、发酵程度
发酵是乌龙茶制作过程中的一个重要环节，
也是茶叶品质形成的重要环节。
发酵程度的高低会影响茶叶香气的形成。
茶叶的香气会由发酵程度依次变化，
青香→花香→果香的一个转化过程。
四、制作工艺
在岩茶品质形成的过程当中，
制茶师傅们也充当着重要的角色。
“看天做茶，看青做茶”
是对制茶师最基本的要求。
这也需要制茶师们年复一年经验的积累，
才能将茶叶的品质发挥到极致。
所以同一品种，
不同的师傅做出来的香气都会有所差异。
除了制茶师傅，
还有一个师傅也是非常重要的，
就是焙茶师。
炭焙在岩茶的传统工艺中
是必不可少而又非常重要的环节。
所以一泡茶香气的形成，除了先天的品种基因外，需要的是天时地利人和。
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