武夷岩茶
之品种划分
图文/二熊
编辑/二熊
古代岩茶分类十分繁杂，没有统一的分类标准，有的按照品种划分，有的按照产地划分，有的按照工艺划分，有的按照特征划分，有的按照等级划分，在不同时期，各种划分方式还混淆并用，令人眼花缭乱，莫衷一是。
在二十世纪五，六十年代，作为商品茶则除名丛，品种单独加工成堆外，水仙，奇种均分为：名岩名丛、品种、水仙、奇种均分特级到四级。七十年代后物价改革，则分为：名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前三个类分上、中、下三等，水仙、奇种则分为十一等级。
第一类是武夷山当地的茶树品种——武夷菜茶（又称武夷变种）。成为武夷岩茶的主要品种。
武夷山土生土长的有性繁殖茶树群体种俗称“菜茶”最早属于野生种，在漫长的岁月里任其野生（与其他植物自然杂合后）而形成了不确定性、多样性的特征。某些品性特征明显、品质优异、性价比高的菜茶被发现后，被冠以“花名”进行单株采制，又作为“名丛”进行无性繁殖推广，成为武夷岩茶众多品种的主力军。
武夷菜茶是一个优良的有性系茶树品种群体，是我国和世界植物分类学上中小茶树的代表种群，堪称茶业品种的基因库。
由于茶园的生态环境和栽培管理的差异，菜茶品种的春芽生育、叶片大小、百芽重、生化成分含量比例等也就千差万别。
单丛
单丛并不是一种茶名，而是指菜茶中单独的株系。只能单株单采单制，故而才广泛称为单丛。
花名
在长期的生产实践中，选育出许多品质优异且具有特色的菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，并冠以五花八门的名字，故称“花名”。
名丛
指的是那些自然品质优异，具有独特风格的单丛茶树。也可以说名丛就是著名的单丛。
“香不过肉桂，醇不过水仙”，肉桂和水仙是武夷岩茶两大当家品种。
无性系；小乔木型，大中叶类，晚生种；三倍体。二十世纪六十年代后，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川等省有引种。成品茶外形上呈条形，肥壮紧结。条形壮实是武夷水仙的外形特征、给人粗犷、有力的感觉。香气具天然兰花香，香幽久远，岩韵明显。滋味上浓郁醇厚，号称“醇不过水仙”，甘滑清爽，回甘持久，较耐冲泡。汤色金黄、清澈、透明、亮泽。叶底叶质柔软，富有弹性、叶色黄亮，红镶边。
肉桂
无性系；灌木型，中叶类，晚生种；二倍体。二十世纪八十年代武夷山人大力推广种植，现已成为武夷岩茶当家茶树品种之一。
成品茶外形条索紧结匀整，色泽青褐鲜润。冲泡时香极高锐，浓郁持久似桂皮香，有诱人之感，香气久泡尤存，此为肉桂品质的明显特征，俗称“香不过肉桂”。味鲜滑甘润，滋味强度高，汤水也有桂皮香，咽后齿颊留香，有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感，风格突出，是一个不可多得的奇异高香品种。肉桂的品质特征在于“锐”，即其茶香气及滋味辛、烈、冲、的刺激感受。
新选育品种
新品种选育一般以性状比较稳定的老品种为母本、父本进行人工或自然杂交后，选出最佳的植株再进行单株选育，单株选育后再进行无性繁育推广。黄观音，由铁观音和黄棪（又名黄金桂、黄旦）杂交的后代中采用单株育种法选育而来。瑞香、春闺从黄棪自然杂交的后代中采用单株选育种法选育而成，紫红袍（又名九龙袍）从大红袍（副株）自然杂交的后代中采用单株育种法选育而成；丹桂从肉桂自然杂交的后代中采用单株育种法选育而成。
扫描二维码关注我们吧
